‘Quince مرا به چالش کشید’: نحوه طبخ ، غذا خوردن و لذت بردن از هفت میوه سخت دنیا | میوه

تیhe Book of Difficult Fruit نوشته کیت لبو از نظر فنی کتاب آشپزی نیست. این مجموعه ای از مقاله های شخصی در مورد خانواده ، بیماری و طبیعت است که هر یک به میوه متفاوتی پیوند خورده اند که – در طول سال ها ، مجاز یا غیر از آن – باعث شهرت بدی شده است. این یک خواندن زیبا است و هر فصل با تلاشهای لبو برای استفاده از این غذاهای کم ارزش به پایان می رسد. من درباره او در مورد هشت میوه ای که شامل آنهاست ، آنچه باعث دشواری آنها می شود و آنچه در زمین قرار است با آنها انجام دهید ، با او صحبت کردم.

بادام زمینی

یک شیشه مربای بنه.
یک شیشه مربای بنه. عکس: ognianm / گتی ایماژ / iStockphoto

اولین بار که لبو یک بنه را دید ، لقمه ای از آن برداشت. و سپس آن را تف کرد. وی می گوید: “واقعیت این است كه هر كبیره ای كه ارزش نمك آن را داشته باشد آنقدر قابض است كه آب دهان شما را فسیل می كند.” “ترش است. چشیدن طعم های میوه ای از طریق گس و ترشی بسیار دشوار است. من خیلی شوکه و خیانت شدم ، اما به روشی سرگرم کننده. این میوه مرا به چالش کشیده بود. ” او به سرعت فهمید که آنها بسیار مطبوع تر و پخته شده هستند. او اکنون می گوید: “میوه میوه می تواند پایه و اساس یک نوع شیرینی های مختلف باشد.” “به عنوان مثال ، من ژله را از بنه درست خواهم كرد ، سپس آن ژله را پس انداز كرده و در محفظه اي كه پكتين طبيعي زيادي ندارد ، هم بزنم. به عنوان مثال ، یک هلو نگهداری می شود. این عطر و طعم غالب را از بین نمی برد ، اما این بدن را که واقعا دوست داشتنی است اضافه می کند. “

گل سرخ

یک قارچ
یک قارچ عکس: جفری سوین / رکس / شاتر استوک

خربزه ها زمانی به عنوان “الاغ باز” شناخته می شدند ، زیرا گل گلی کمی شبیه مقعد است. اگر این شما را به عقب انداخته است ، باید بدانید که تا زمانی که خربزه پوسیده شود نمی توانید بخورید. این فرایندی است که bletting نامیده می شود. همانطور که لبو می نویسد ، شما باید میوه را برای مدت چندین هفته در سینی های پخت در تاریکی بگذارید تا قهوه ای شود. “وقتی می توانید آنها را با فشار محکم باز کنید ، آنها گلوله می شوند.” یافتن ارتباطی با گل گوشهای گلوله شده کاملاً چیز دیگری است. لبو می گوید: “ما سس گوجه فرنگی و مربا و بستنی یا هر چیز دیگری را امتحان کردیم و هیچ کدام خوب نبودند.” سرانجام ، او دریافت که بهترین کار جوشاندن ساده آنها بود. او می گوید: “آب جوشانده ، عصاره جوشانده دلمه ، لذیذ است.” “من میوه دیگری را نمی دانم که واقعاً چنین باشد ، جایی که عصاره ای که از آن می گیرید از خود میوه خوشمزه تر و جالبتر باشد. سپس ، البته ، من آن را به ژله و شربت تبدیل کردم ، و این فوق العاده است. “

آلو

اومبوشی - آلوهای امه ای که در نمک درمان می شوند.
امبوشی – آلوهای امگ درمان شده در نمک. عکس: kuppa_rock / گتی ایماژ / iStockphoto

لبو می گوید ، آلو به چند دلیل دشوار است. اول ، به دست آوردن تازه آنها بسیار شگفت آور سخت است. لبو در یک مرحله ناکام تلاش کرد آنها را جایگزین مواد سبز کند. دوم ، بهترین راه برای خوردن آنها به صورت امبوشی: ترشی در نمک درشت. یک غذای خوشمزه ژاپنی ، umeboshi کم مصرف می شود ، شاید به دلیل طعم شور و ترش. یک دسته می تواند چندین سال دوام بیاورد. او می گوید: “این کار با گوشت و سس های شیرین خیلی خوب است.” “اگر مردم نمی توانند امه پیدا کنند ، ارزش آن را دارد که با یک آلو کوچک و نارس امتحان کنید. بدترین اتفاقی که می افتد این است که کپک می زند یا طعم بدی دارد و در هر صورت فقط یک پوند آلو و کمی نمک بیرون می روید. “

دوریان

دورین بسیار بدخواه.
دورین بسیار بدخواه. عکس: یاسر چالید / گتی ایماژ

هیچ لیستی از میوه های دشوار بدون دوریان کامل نخواهد بود ، میوه ای که – گرچه در جنوب شرقی آسیا محبوب است – بوی وحشتناکی می دهد و طعم مزه پیاز تا کام غربی دارد. لبو با durians استقامت کرد ، فقط توانست دستانش را به بالا بیندازد و اعتراف کند که هرگز از خوردن آنها واقعاً لذت نخواهد برد. بخشی از آن فرهنگی بود ، اگرچه او می خواست كاملاً مطمئن باشد كه به ثروت “سفیدپوستانی كه ممكن است آن را امتحان كنند ، می گویند” این منزجر كننده است “نمی افزاید ، آن را عجیب كنید و سپس دور بریزید. سرانجام ، او آن را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرد و در بستنی ساز ظاهر کرد. وی درباره نتایج گفت: “مسلماً خوشمزه است.”

چوکبری

یک اسموتی میوه ای که از کفیر و آرونیا ، یا چوک توت درست شده است.
یک اسموتی میوه ای که از کفیر و آرونیا ، یا چوک توت درست شده است. عکس: KroXi / گتی ایماژ / iStockphoto

لبو درباره این میوه کوچک باتلاقی تیره می گوید: “از بسیاری جهات ، چوکربری نام واقعی تری نسبت به آنچه اکنون نامیده می شود ، یعنی آرونیا است.” نام “چوک بری” از آنجا ایجاد شده است که دارای “تخم مربا ، پوستی ، تخمیر” شدید است. همچنین آنتی اکسیدان زیادی دارد: “او می گوید:” مثالی دیگر از به اصطلاح سلامتی که دست در دست داشتن و خیلی خوب مزه ندارد. ” به هر حال می توانید با آنها اسموتی درست کنید.

توت سیاه

به گفته لبو ، توت سیاه مشکل است ، زیرا بسیار تهاجمی است. او می گوید: “من می گویم که این گیاه همیشه به اندازه چمن در قسمت غربی شمال غربی اقیانوس آرام وجود دارد.” “در حالی که این گیاه برای بخشی از سال چیزی شیرین ارائه می دهد ، همچنین فضاهای طبیعی ما را تصرف کرده و گونه های بومی را غرق می کند.” شما قبلاً هزار کار با شاه توت را می دانید ، اما کتاب میوه های دشوار درختچه شاه توت را توصیه می کند. نوعی سرکه آشامیدنی که با قرار دادن توت سیاه ، سرکه سیب ، عسل و هل در یک شیشه تهیه می شود و چند روز تنها می ماند.

Thimbleberry

Thimbleberry روی تاک ، بهترین راه برای خوردن آنها است.
Thimbleberry روی تاک ، بهترین راه برای خوردن آنها است. عکس: تصادفی / گتی ایماژ / iStockphoto

Thimbleberry دقیقاً مشکل مخالف توت سیاه است. این میوه ، یک ریز تمشک کوچک قرمز روشن ، به دلیل اینکه به طرز ناگهانی غیرتهاجمی است ، دشوار است. لبو می گوید: “میوه خود شیرین است و جمع آوری آن بسیار خیلی راحت است” ، اما یافتن آن غیرممكن است. این عارضه بیشتر در چمن خانگی لبو ، شمال غربی اقیانوس آرام دیده می شود ، و حتی در این صورت او اعتراف می کند که نمی توانید آنها را به مقدار کافی برای تهیه پای پیدا کنید. همه اینها ، به علاوه آنها به طرز وحشتناکی حفظ می شوند و مستعد تجزیه هستند. به همین ترتیب ، لبو طرفدار این است که آنها را هر زمان که پیدا کردید ، درست روی بوته قرار دهید. و ، او در این کتاب اشاره کرد ، برگ ها یک دستمال توالت عالی دست ساز است.

کتاب میوه های دشوار: استدلال برای ترش ، مناقصه و بی مهابا در تاریخ 1 آوریل منتشر شده است (Pan Macmillan ، 14.99 پوند). برای سفارش یک نسخه ، به Guardianbookshop.com مراجعه کنید. ممکن است هزینه های تحویل اعمال شود.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *