کوکی ها ، اسکرون ها و تارت آهک: دستورالعمل های یوتام اتلانگی برای پخت های بدون گلوتن | غذا

بaking به طور کلی مانند کیمیاگری احساس می شود: جادویی که وقتی تخم مرغ ، شکر ، کره و آرد به هم متصل می شوند و گرما اعمال می شود ، اتفاق می افتد. بنابراین ، در صورت وجود ، پخت بدون گلوتن حتی بیشتر جادویی احساس می شود. این نیست ، در واقع ، می تواند پیچیده تر باشد ، زیرا گلوتن غالباً چیزی است که همه چیز را با هم نگه می دارد و آنها را بهار نگه می دارد. برای جلوگیری از اینکه پخت های بدون گلوتن در سمت خرد یا کوتاه قرار بگیرند ، باید بیشتر به جعبه ترفندهای پخت خود برسیم. من عاشق آشپزی در به اصطلاح محدودیت ها هستم: این باعث می شود مواد جدیدی یا استفاده های جدید برای موادی که از قبل می شناسم کشف کنم. به عنوان مثال افزودن پکتین میوه ای پودر شده به سنگهای معدنی (نه فقط به مربا که بالای آن قرار دارد) وحی است و به اتصال خرده ریز و حفظ رطوبت کمک می کند. کلوچه ها ، کلوچه ها و تارت هایی که همه می توانند بخورند: اکنون که واقعاً مثل کیمیا احساس می شود.

کلوچه شکلات سفید و ماکادمیا کاراملی (در تصویر بالا)

شکلات سفید کاراملیزه دقیقاً همان شکلات است: شکلات سفید که کاراملیزه شده است تا زمانی که طعم فاژ ، نان تست ، کره قهوه ای و مالت بدل شود و همه به یک شکل تبدیل شود. بهشت. از طرف گران قیمت است اما به صورت آنلاین در دسترس است. اگر نتوانستید چیزی دریافت کنید نگران نباشید: هر شکلات پخت سفید نیز در اینجا کار خواهد کرد. خمیر کلوچه خام را می توان تا سه روز جلوتر درست کرد ، به صورت گلوله درآورد و در ظرف ضد هوای داخل یخچال نگهداری کرد و آماده پخت هر زمان که خلق و خوی شد ، پخته شود.

دبستان 20 دقیقه
پختن 15 دقیقه
باعث می شود 25

300 گرم کره نمک نرم شده، به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید
300 گرم شکر قهوه ای تیره
75 گرم قند کاستور
خمیر لوبیای وانیل 20 گرم
1 تخم مرغ کامل به علاوه 2 زرده تخم مرغ
175 گرم آرد کاساوا
جو دو سر 150 گرم
، تا یک پودر بسیار ریز براق شد
¾ قاشق چایخوری بی کربنات نوشابه
¾ قاشق چایخوری نمک سفره
1 قاشق چایخوری نمک دریایی پوسته پوسته شده
100 گرم آجیل ماکادمیا
، برشته شده و تقریبا خرد شده
200 گرم شکلات “بور” سفید کاراملی (ما از Valrhona Dulcey 32٪ استفاده می کنیم) ، یا شکلات پخت سفید معمولی ، تقریبا خرد شده

نیمی از کره را در قابلمه کوچکی اندازه کرده و روی حرارت متوسط ​​تا زیاد قرار دهید. مرتباً به مدت حدود پنج دقیقه با هم زدن ، آن را بپزید تا کره کهربا تبدیل شود و بوی آن خوش بو شود.

در همین حال ، کره باقیمانده ، هر دو قند و رب لوبیای وانیل را درون یک کاسه بزرگ بریزید ، سپس کره داغ را ریخته ، هم بزنید تا مخلوط شود ، سپس برای مدت زمان حدودا پنج دقیقه کنار بگذارید تا بقیه کره کاملا ذوب شود. تخم مرغ و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه مخلوط کنید ، تا خوب ترکیب شوند و امولسیون شوند. تمام مواد باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا تمام آثار آرد از بین برود. سطح را با فیلم بسته یا مانند آن بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد (فن 180 درجه سانتیگراد) / 390F در گاز 6 گرم کرده و با کاغذ روغنی روی دو یا سه سینی فر بزرگ قرار دهید. با استفاده از یک قاشق ، یک قطعه از خمیر کلوچه 50-55 گرم را بیرون بیاورید ، آن را به صورت گلوله درآورید و روی یک سینی روکش شده قرار دهید. با خمیر باقی مانده این کار را تکرار کنید ، توپ ها را به خوبی از هم فاصله دهید – باید بتوانید حدود هشت کوکی را در هر سینی جا دهید.

هفت دقیقه بپزید ، سپس سینی را بچرخانید و سه دقیقه بیشتر بپزید ، تا زمانی که کلوچه ها از لبه ها کمی طلایی شوند و مراکز آن پف کرده و رنگ پریده شود. قبل از خوردن غذا هشت و 10 دقیقه آن را برداشته و بگذارید تا روی سینی خنک شود ، با این فرض که می توانید اینقدر صبر کنید.

بیرون کشیدن scones با za’atar و feta

تکه تکه شدن یوتام اتلننگی با za'atar و feta.
تکه تکه شدن یوتام اتلننگی با za’atar و feta.

اینها دقیقاً همانطور که هستند عالی هستند ، یا آنها را در حالی که هنوز گرم هستند تقسیم کنید ، آنها را با کره خلال کرده و به همراه سوپ یا به عنوان بخشی از صبحانه یا برانچ سرو می کنید. آنها بهتر است در روز خورده شوند ، اما اگر غذای اضافی برای شما باقی مانده است ، آنها تقسیم درخشان شده و در کره سرخ می شوند تا با تخم مرغ مخلوط شوند.

دبستان 20 دقیقه
باقی مانده 30 دقیقه
پختن 1 ساعت
باعث می شود 9

80 گرم خامه شلاق، به علاوه اضافی برای مسواک زدن
ماست یونانی پرچرب 115 گرم
1 تخم مرغ
250 گرم آرد ساده گلوتن
، به علاوه اضافی برای کوک کردن – ما از مزرعه Doves استفاده می کنیم
قاشق چایخوری بیکینگ پودر بدون گلوتن
¼ قاشق چایخوری بی کربنات نوشابه
sp قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری پکتین پودر شده
1 قاشق غذاخوری za’atar
، به علاوه اضافی برای پاشیدن
1 قاشق غذاخوری شکر
100 گرم کره نمک سرد
، به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید
3 قاشق غذاخوری (15 گرم) پیازچه ریز خرد شده
sp قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده ریز
125 گرم فتا
، تقریباً خرد شد
60 گرم چدار، ریز رنده شده
1½ قاشق چایخوری دانه کنجد، برای به پایان رساندن

پایه و کناره های قالب پخت را به عمق 18 سانتیمتر x 4 سانتی متر بچینید. در یک کاسه کوچک ، خامه ، ماست و تخم مرغ را مخلوط کنید ، سپس در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

تمام مواد خشک را در ظرف غذاساز و نبض قرار دهید تا با هم ترکیب شوند. کره ، پیازچه و پوست لیمو را اضافه کنید و هفت یا هشت بار نبض کنید تا کره تقریباً به اندازه نخودهای کوچک شود. مخلوط کرم را ریخته و دوباره پالس بزنید تا زمانی که “خرده ریزها” مرطوب شوند اما کاملاً به هم نرسند ، سپس یک سطح تمیز را بیرون بیاورید و از دستان خود به آرامی استفاده کنید تا مخلوط را به صورت مستطیل خشن و به طول 15 سانتی متر صاف کنید و آن را فشرده نکنید خیلی زیاد. فتا و بیشتر چدار را به طور یکنواخت روی سطح آن بپاشید و به آرامی روی دو طرف آن را بریزید تا خمیر دور هم جمع شود. زیاد کار نکنید ، زیرا می خواهید برخی از فتا دست نخورده بماند.

حالا به وردنه بروید. خمیر را به آرامی در یک دایره تقریباً 15 سانتی متری با ضخامت حدود 3 سانتی متر پهن کنید و در حین حرکت خمیر را بچرخانید. اگر شروع به ترک خوردن لبه ها کرد ، از کف یک دست به آرامی استفاده کنید تا دوباره آن را به هم فشار دهید و ترک ها را صاف کنید. یک کاسه آرد آماده کنید تا دستگاه برش را بین هر مهر و موم فرو کنید ، که برش تمیز را تضمین می کند. با استفاده از یک برش گرد ساده 6 سانتی متری ، حدود چهار اسکن را مهر کنید ، سپس قراضه ها را جمع کنید ، رول کنید و تکرار کنید – در نهایت باید با 9 قلمه و حدود 80 گرم شیرینی باقیمانده باقی بمانید – این را جداگانه برای یک آشپزی بپزید. قلمه ها را در سه ردیف سه تایی در قالب آستر بچینید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و سفت شوند.

ده دقیقه قبل از آماده شدن برای پخت ، فر را روی 210 درجه سانتیگراد (فن 200 درجه سانتیگراد) / 425 فارنهایت / گاز گرم کنید. 7 قسمت بالای صفحه را با خامه اضافی مسواک بزنید ، روی چادر مخلوط شده بپاشید و روی آن را با za’atar بپاشید و دانه کنجد. به مدت 15 دقیقه بپزید ، قالب را بچرخانید ، فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد (180 درجه سانتیگراد) / 390F / گاز 6 پایین آورید و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید ، تا زمانی که لکه ها به خوبی قهوه ای شوند و میانه ها وقتی کمی لمس شوند دوباره برگردند. آن را بردارید ، بگذارید پنج دقیقه در قالب خنک شود ، سپس با احتیاط به یک قفسه خنک کننده منتقل کنید. بگذارید 10 دقیقه خنک شود سپس سرو کنید.

خامه نارگیل و تارت کارامل آهک به همراه شکر آهک

خامه نارگیل و تارت کارامل لیمویی یوتام اتولنگی همراه با شکر آهک.
خامه نارگیل و تارت کارامل لیمویی یوتام اتولنگی به همراه شکر آهک.

شکر آهک موجود در این غذا مرا به یاد مارگاریتا در یک روز آفتابی می اندازد. اگر دوست دارید جلو بیایید ، می توانید پایه آن را بپزید و یک روز قبل هم کارامل و هم شکر آهک درست کنید.

دبستان 15 دقیقه
دم کردن 30 دقیقه +
پختن 50 دقیقه
لرزیدن 30 دقیقه
خدمت 8

برای پایه
1 سفید تخم مرغ، به آرامی کتک خورده است
150 گرم نارگیل خشک شده، کمی نان تست شده
50 گرم قند کاستور
1 قاشق غذاخوری روغن نارگیل، ذوب شده
2 قاشق غذاخوری شربت افرا
1 قاشق چایخوری رب وانیل
نمک پوسته شده

برای کاستارد
1 عدد 400 میلی لیتر شیر نارگیل قلع (حداقل 80٪ عصاره نارگیل)
کرم نارگیل قلع ای 1 میلی لیتر 400 میلی لیتر
1 قاشق چایخوری رب وانیل
100 گرم شکر
7 برگ آهک ماکروت
(5 گرم وزن خالص)
50 گرم روغن نارگیل
پودر کاستارد 80 گرمی
2 تخم مرغ کامل به علاوه 2 زرده تخم مرغ

برای کارامل و شکر آهک
160 گرم شکر
کرم نارگیل 160 میلی لیتری
1 قاشق چایخوری رب وانیل
2 لیمو
، ذوق زده و آبدار است
2½ قاشق چایخوری شکر

فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد (فن 160 درجه سانتیگراد) / 350 فارنهایت / گاز گرم کنید. یک قالب کیک مربع 23 سانتی متر در 23 سانتی متر را با یک پایه قابل جدا شدن با کاغذ روغنی بکشید. در یک کاسه متوسط ​​، تمام مواد لازم برای پایه را با یک هشتم قاشق چای خوری نمک پوسته شده ترکیب کنید. این مخلوط را به طور یکنواخت در قاعده قالب فشار دهید ، به مدت 23 دقیقه آن را بپزید تا تمام رنگ آن طلایی شود ، سپس آن را برداشته و بگذارید تا خنک شود.

در حالی که پایه در حال پخت است ، تمام مواد کاسترد را به جز تخم مرغ و پودر کاستارد در یک قابلمه متوسط ​​بریزید ، بگذارید تا جوش بیاید ، سپس حرارت را برداشته و بگذارید حداقل 30 دقیقه دم بکشد. در یک کاسه کوچک ، پودر کاستارد ، تخم مرغ ها و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند ، سپس کنار بگذارید. مخلوط شیر را روی حرارت ملایم و ملایم بگذارید تا آرام بجوشد ، سپس برگهای آهک را بلند کرده و دور بریزید. یک چهارم شیر را در مخلوط کاسترد بریزید ، مرتباً هم بزنید تا از ایجاد توده ای جلوگیری کنید. باقیمانده شیر را در حرارت متوسط ​​و کم برگردانید ، سپس مخلوط کاستارد را مستقیماً درون ظرف شیر الک کنید (مواد جامد صاف شده را در الک دور اندازید). به مدت 10 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید تا از ایجاد توده هایی در ته ظرف جلوگیری کنید ، تا زمانی که مخلوط غلیظ شود و در روبانهای ضخیم شروع به ریختن از لیسک کنید.

کاستارد را روی پایه خنک بریزید ، سپس به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

برای کارامل ، 160 گرم شکر و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حدود هشت دقیقه بپزد: در مقابل اصرار به هم زدن آن مقاومت کنید و در عوض ظرف را بچرخانید تا همه شکر ذوب شده است. چرخش را به آرامی ادامه دهید تا شکر به عنبر تیره تبدیل شود ، سپس کرم نارگیل و وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید: مراقب باشید ، زیرا ممکن است پاشیده شود. یک قاشق چایخوری و نیم آب آهک اضافه کنید ، سپس در یک کوزه یا کاسه کوچک ریخته و کنار بگذارید.

در یک کاسه کوچک ، با استفاده از انگشتان خود قند سیب ، پوست آهک و نصف قاشق چای خوری نمک پوسته شده را به هم بمالید.

تارت سرد و حالت گرفته را از قالب خارج کرده و به یک بشقاب منتقل کنید. مقداری از کارامل و شکر آهک را آب پز کنید ، سپس به شکل مربع برش بزنید و با آب آهک باقیمانده که روی آن قاشق شده سرو کنید.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.