“کاملا یک چالش”: رستوران ها و میخانه های انگلستان پس از Brexit با بحران کارکنان مواجه می شوند | صنعت مهمان نوازی

صنعت مهمان نوازی با بحران پرسنل روبرو است زیرا رستوران ها و میخانه ها می گویند که بیش از یک چهارم افرادی که قبل از بیماری همه گیر Covid-19 مشغول به کار بودند ، برنخواهند گشت.

بزرگترین گروه میخانه انگلستان ، میچلز و باتلر (M&B) ، از سال گذشته 9000 نفر از 39،000 کارمند خود را از دست داده است. D&D ، صاحب بیش از 40 رستوران برجسته از جمله Le Pont de la Tour و Coq d’Argent ، از مجموع 1300 نیروی کار انگلیس به دنبال 400 عضو است. و پیتزا اکسپرس به دنبال 1000 کارمند است که کمتر از یک سال قبل هزاران نفر را اخراج کرده است.

میخانه ها و رستوران داران توافق می کنند که چالش خاصی در جنوب شرقی انگلیس و لندن وجود دارد زیرا کمبود افراد متخصص از اتحادیه اروپا ، پس از Brexit ، باعث ایجاد مشکل در استخدام کارکنان ، به ویژه در آشپزخانه می شود. تصور می شود بیش از 30٪ کارگران مهمانداری در سراسر انگلیس از اروپا قبل از Brexit آمده اند اما بیش از نیمی از افراد شاغل در لندن است.

به گفته شرکت فناوری چهارم ، این مشکلات با وجود 28 درصد کمتر افرادی که در این ماه در مهمانداری کار می کنند ، در مقایسه با یک سال قبل است. كمتر از 35٪ مبتدیان جدید در سه ماهه اول 2021 از اتحادیه اروپا تهیه شده اند ، در حالی كه تقریباً نیمی از آنها در سال 2019 بوده اند.

رستوران Pizza Express در خیابان کینگ در منچستر
پیتزا اکسپرس به دنبال 1000 کارمند است که کمتر از یک سال قبل هزاران نفر را اخراج کرده است. عکس: مارک واگ / اعلمی

مارتین ویلیامز ، رئیس رستوران های نادر که دارای 16 زنجیره Gaucho و سه رستوران M است ، به دنبال پر کردن 40 شغل از یک تیم 750 نفره است. وی گفت که رقبا به دلیل کمبود افراد باتجربه ، تلاش برای شکار غیرمجاز کارکنان اصلی را آغاز کرده اند. سرآشپزها و مدیران.

وی گفت: “مردم پول احمقانه ای را به مدیران سطح پایین و سرآشپزها ارائه می دهند.”

ویلیامز گفت که این گروه قادر به جمع کردن کارگران 19 رستوران خود برای خدمت در 8 مورد قادر به تجارت در فضای باز است اما با بازگشایی کامل ماه آینده کمبودها شدیدتر خواهد شد.

وی گفت که نادر به اندازه برخی رقبا رنج نمی برد ، زیرا برای حفظ روابط خوب با نیروی کار خود ، افزایش هزینه های پرداختی و ارتباط با برنامه های بهداشتی ، رفاهی و آموزشی ، سخت تلاش کرده است. اما وی افزود: “ما قطعاً شاهد بازگشت نیروی کار اروپایی نیستیم.”

این صنعت در حال جمع آوری 5 میلیون پوند برای حمایت از آموزش 10 هزار نفر تازه استخدام شده است زیرا کارفرمایان می گویند کارگران پس از ماهها تعطیل نگه داشتن مشاغل ، کار دیگری را جستجو کرده اند یا به خانه خود بازگشته اند. ابتکار Springboard ، با حمایت گروه Savoy Educational Trust ، گروه نوشیدنی Diageo و Baxter Storey ، قصد دارد جوانان را تا تابستان آینده به طور کامل آموزش دهد.

آلیستر استوری ، مدیر اجرایی وستبوری استریت هولدینگ که مالک گروه پذیرایی باکستر استی و کافی شاپ زنجیره ای بنوگو است ، اذعان می کند که استخدام های جدید برای حمایت از صنعتی که 3 میلیون نفر در آن مشغول به کار هستند کافی نخواهد بود.

وی گفت: “ما کاملاً با یک چالش روبرو خواهیم شد” و افزود که در جلسه اخیر صنعت ، رستوران داران تخمین زده اند که 10 تا 25٪ از پرسنل کمبود دارند.

استوری با اشاره به اینکه پرسنل یا مدیران باتجربه جلوی خانه به سختی کارکنان ماهر آشپزخانه یافت می شوند گفت: “ما در حال دریافت برنامه های زیادی هستیم اما افراد با مهارت مورد نیاز ما نیستیم.”

وی گفت در نیمه دوم سال با شروع مجدد صنعت ، با آشامیدن و آشامیدن در محیط داخلی ، این وضعیت سخت تر خواهد شد.

Des Gunewardena از گروه رستوران D & amp؛ D
Des Gunewardena از D&D گفت که استخدام کارکنان “چالش شماره یک” گروه رستوران است. عکس: توماس الكساندر / روابط عمومی

Des Gunewardena ، مالک مشترک D&D ، گفت که یافتن کارکنان “چالش شماره یک” گروه شده است. وی افزود: “ما به طور شبانه روزی در تلاش هستیم تا افراد كافی نسبت به بازگشایی كامل رستوران ها در 17 مه داشته باشیم.”

وی افزود: “ما همیشه می دانستیم که اگر بهبودی جدی داشته باشیم ، برای جذب پرسنل چالشی خواهیم داشت و به نظر می رسد چیزی که اکنون با آن روبرو هستیم.”

“من فکر می کنم در تابستان امسال ما بیش از هر زمان دیگری از دانش آموزان استفاده خواهیم کرد تا بتوانیم کنار بیاییم.”

وی گفت: D&D با ابتکار Springboard به عنوان بخشی از تلاش ها برای ایجاد جذابیت طولانی مدت صنعت با هدف جذب پرسنل از سایر صنایع درگیر شده است.

Fitch Ratings پیش بینی می کند که این کمبودها در کوتاه مدت منجر به افزایش هزینه ها و کاهش حاشیه سود برای مشاغل مهمان نوازی می شود ، زیرا آنها مجبورند دستمزدها را افزایش دهند و آموزش بیشتری را برای کارکنان با تجربه تر ارائه دهند.

یادداشت منتشر شده توسط Fitch در این هفته اضافه کرد: “ما پیش بینی می کنیم این فشارها به تدریج از بین برود و بخش به طور فزاینده ای در انگلستان استخدام کند ، از جمله کارمندان اخراج شده از سایر بخشهای مشتری روبرو – از جمله خرده فروشی به دلیل تعطیلی دائمی مغازه ها. برخی از هزینه های اضافی می تواند با افزایش استراتژیک قیمت ، مانند حذف تخفیف مواد غذایی توسط برخی از اپراتورهای میخانه ، جبران شود. “

با این حال ، پیتر بورگ نیل ، رئیس مالک میخانه Oakman Inns ، گفت که مشکلات واقعی آشکار نخواهد شد تا زمانی که سیستم خزانه در سپتامبر پایان یابد و مشخص شود که چه تعداد کارگر هرگز برنخواهند گشت.

در ایمیل روزانه Business Today ثبت نام کنید

وی گفت که دولت نیاز دارد “در مورد اصول مهاجرت” تجدید نظر کند تا به مشاغل مهمان نوازی اجازه دهد کارگران بیشتری از خارج از کشور بیاورند. وی افزود: “بدون شک هزینه ها افزایش می یابد. این لزوماً چیز بدی نیست: سطح مهارت در افراد خانه دار به طور کامل پاداش نگرفته است [in the past] و این مسائل مربوط به استخدام است. اما مردم مجبور به پرداخت هزینه بیشتر هستند. آنها غذای مایکروویو نمی خواهند ، اما چیزهای تازه مناسب می خواهند اما باید برای آنها هزینه شود. “

کیت نیچولز ، مدیر اجرایی صنعت ، UK Hospitality ، گفت که این کمبودها “فقط شواهد بیشتری در مورد چگونگی برخورد بی نظیر مهمان نوازی با بیماری همه گیر و نیاز اساسی دولت برای ادامه حمایت از بخش” است.

وی گفت: “برای مهمان نوازی برای بازسازی و ایفای نقش کامل خود در بهبود اقتصادی ، پشتیبانی بیشتر از مشاغل و همچنین برنامه های بلند مدت برای تسهیل آموزش و کارآموزی پیشرفته بسیار مهم است.”

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.