کاد تعالی: چگونه ظرافت “افسانه ای” فاروها از بین رفته است | جزایر فارو

منتی یک کاد معمولی نبود که Teitur Christensen در حال آماده سازی آن بود. رئیس آشپز خانه باربارا فیش ، یکی از چهار رستوران واقع در خانه های کوچک چوبی در تورشاون ، پایتخت جزایر فارو ، کریستنسن به دلیل غذای اصلی میزبان چیزی بود که به عنوان “عصر بانک” معروف شده است. در اتاق های کوچک دنج این خانه های باستانی – یکی از آنها بیش از 500 سال پیش ساخته شده است – تیم او در حال آماده سازی برای خدمت به ماهی تقریباً افسانه ای بود: ماهی ماهی بانک فارو.

شهرت COD بانک فارو تا حدودی بر اساس اندازه آن ساخته شده است. این یک عظیم است: یک نمونه سه ساله در حال حاضر به طور متوسط ​​دو برابر COD آتلانتیک است. اما به دلیل کمیاب بودن افسانه ای نیز هست. یک عضو متمایز از نظر ژنتیکی از خانواده cod ، زمانی قبل از اینکه تقریباً از بین برود ، فراوان بود. در سال 2008 ، تمام ماهیگیری تجاری ماهی کاد بانک فارو ممنوع شد. فقط محققان دریایی فارو (Famri) اکنون مجاز به صید آنها هستند ، زمانی که محققان آن سالانه دو بار جمعیت ماهی را بررسی می کنند.

ماهی ماهی کد ماهی بانک فارو بر روی یخ
محافظت از ماهی كودك فاروئه به استخوان دعوایی در بین جزیره نشینان تبدیل شده است. عکس: Birgir Kruse / Birkblog

کریستنسن 30 ماهی از خانواده Famri را گرفت و ظرفی را از ترقوه تهیه کرد ، قطعه ای در پشت باله سینه ای که اغلب دور ریخته می شود. ماهی کاد فارو فقط بزرگتر از کاد معمولی نیست ، چربی و چگالی بیشتری دارد. وی گفت: “بافت تقریباً شبیه مرغ بود.” “من سعی کردم همین کار را با کاد معمولی انجام دهم اما غیرممکن است.”

اما اگر تعداد کمی از مردم بتوانند ماهی کد ماهی فارو بانک را بگیرند ، این به معنای آن است که افراد کمی می توانند آن را بچشند. آنچه روزگاری جز a اصلی صنعت ماهیگیری جزایر فارو بود – گونه ای بسیار عادی که به مقدار زیادی به سرزمین اصلی اروپا صادر می شد – اکنون به انبار اختصاصی چند غذاخوری خوب در پایتخت تبدیل شده است، با منویی با قیمت تقریبی 200 دلار.

آنچه در زیر نهفته است

جزایر فارو در اصل کوه هستند: 340 نفر از آنها ، در 18 جزیره کوچک که این مجمع الجزایر را تشکیل می دهند تقریباً در نیمه راه اسکاتلند و ایسلند قرار دارد. بیش از 70،000 گوسفند در قله های بدون درخت ، پوشیده از چمن و دره های سرسبز پرسه می زنند و بیش از 52000 نفر جمعیت است. اما فاروها از طریق گوسفندان یا زمین نیستند که زندگی خود را تأمین می کنند. ثروت واقعی جزایر در زیر آب نهفته است.

فارو بیش از هر ملتی دیگر به ثروتهای اقیانوس وابسته است. بیش از 90٪ تولید ناخالص داخلی از طریق آبزی پروری و ماهیگیری تأمین می شود. بانک فارو ، محل زندگی ماهی کاد مشهور ، منطقه ای کوچک و حاصلخیز است که در حدود 45 مایلی (75 کیلومتری) جنوب غربی Suðuroy ، جنوبی ترین جزیره واقع شده است.

این بانک خود به کوه زیر دریا شباهت دارد و حدود 45 متر زیر سطح دریا قله دارد و بیش از 900 متر پایین می آید. جغرافیای منحصر به فرد آن جریانات گرم جنوبی را به دام می اندازد ، که توسط کانال آب سردی که با فشار همه رودخانه های جهان جریان دارد از بقیه فلات فارو تقسیم می شود. Eyðfinn Magnussen ، یک زیست شناس دریایی در دانشگاه جزایر فارو گفت: “این مانند یک حصار نامرئی است ، که آن را به یک اکوسیستم منزوی تبدیل می کند.”

این انزوا همان ویژگی هایی است که به کد به آن داده است. همینطور رشد سریعتر و درصد چربی بالاتر در مقایسه با ماهی کادوی آتلانتیک ، ماهی کاد فارو دارای پوست سبک تری است – همانطور که قسمت اعظم کف دریا ماسه پوسته سفید است – و مهره های کمتری نیز دارد ، همانطور که اغلب در ماهی هایی که در آبهای گرمتر زندگی می کنند دیده می شود.

اکثر مردم فارو می دانند که الف بانکاتوسکور، یا بانک کد ، ماهی بزرگ و بی نظیری است ، اما از نظر تاریخی ، جزایر علاقه زیادی به آن نشان نمی دادند. بیشتر مردم محلی به قایق دسترسی داشتند یا کسی را می شناختند که این کار را انجام دهد و می توانستند آزادانه در فیوردهای اطراف جزایر ماهی بگیرند. یک سفر 100 مایلی رفت و برگشت به بانک فارو برای ماهیگیری برای این ماهی خاص خیلی منطقی نبود. پال گرگرسن ، صادر کننده ماهی فاروئی می گوید: “بازار فروش ماهی در جزایر هرگز وجود نداشت.”

بندر Torshavn.  حتی در پایتخت ، بسیاری از خانه ها دارای سقف چمن سنتی جزایر هستند.
بندر Torshavn. حتی در پایتخت ، بسیاری از خانه ها دارای سقف چمن سنتی جزایر هستند. عکس: عکاسی Mahaux / گتی

با این حال ، گرگرسن می گوید در حالی که مردم محلی نمی دانستند ماهی فارو چقدر خوب است ، خریداران اسپانیایی متوجه این امر شدند. وی می گوید: “كادو فاروئی واقعاً خوب است.” “اما COD بانک فارو یک سطح بالاتر از آن است.” با افزایش علاقه از اسپانیا ، ساکنان جزیره شروع به دیدن توانایی های تجاری ماهی کاد منحصر به فرد خود کردند. آن را نمک زده و در خارج از کشور فروختند – به کشور باسک در اسپانیا ، ایتالیا یا پرتغال کاد.

Jógvan M Absalonsen مانند گرگرسن ماهی را به اسپانیا و ایتالیا می فروخت. از سال 1996 ، او كد بانك فارو را فروخت تا اينكه هيچ موردي براي صيد باقي نماند. حتی حالا که از کار ماهیگیری بازنشسته شده است ، می گوید هنوز از خریدار اسپانیایی خبر می شنود. او می گوید: “او از من در مورد بانک و اینکه آیا هنوز بسته است سوال می کند.”

در اوج خود در سال 2003 ، ساکنان جزیره گزارش دادند که 6289 تن کد ماهی از بانک فارو گرفتار شده اند. در سال 2007 ، این تعداد به 477 تن کاهش یافته بود. از آن زمان تاکنون جمعیت بهبود نیافته است. از سال 2008 و ممنوعیت ماهیگیری ، دانشمندان Famri هر ساله به این نتیجه رسیدند که کد ماهی بانک فارو “به شدت تخلیه” شده و علائم کافی بهبودی را نشان نداده است. ماهیگیران و کارشناسان هر ساله در رسانه های فاروئی در مورد اینکه آیا امکان ماهیگیری مجدد در بانک وجود دارد بحث می کنند.

یک استدلال موافق این است که جمعیت گوساله در منطقه از سال 2014 در حال بهبود است و باعث جلب توجه ماهیگیرانی می شود که به دنبال دسترسی هستند. Líggjas Johannesen ، کاپیتان کشتی طویل لگد Klakkur ، یکی از آنهاست. او فکر می کند بسته نگه داشتن بانک به دلیل وجود یک ماهی که هیچ نشانه ای از بهبودی نداشته باشد ، یک تناقض است. “چرا باید از چیزی که آنجا نیست محافظت کرد؟” او می گوید

در بین صیادان سو that ظن وجود دارد که از آنجا که کد ماهی بانک فارو اکنون چنین صید انحصاری محسوب می شود ، به ضرر مردم فاروئی که از دریا امرار معاش می کنند محافظت می شود. یوهان مورتنسن ، مشاور رستوران که برای اولین بار به فکر تهیه گوشت ماهی ماهی گرفته شده به عنوان بخشی از نظرسنجی های علمی افتاد ، می خواهد بانک را به طور دائمی ببندد و آن را به یک پارک ملی دریایی تبدیل کند ، تا در موارد خاص آشپزی مانند عصر بانک.

کاری کریستینسن ، مرکز ، یک آشپز با Ólavur Sjúðraberg ، که به جشن گرفتن کد بانک Faroe کمک کرده اند ، ترک کرده است.
کاری کریستینسن ، مرکز ، یک آشپز با Ólavur Sjúðraberg ، که به جشن گرفتن کد بانک Faroe کمک کرده اند ، ترک کرده است. عکس: یوهان مورتنسن

یوهانسن اهل كلاكسویك ، یكی از جزایر شمالی است كه اغلب از آن به عنوان پایتخت صنعت ماهیگیری یاد می شود. او می گوید از اینکه ماهی هایی که قبلاً در بانک فارو صید می کرد اکنون فقط در رستوران های سطح بالای پایتخت سرو می شوند ، اذیت نمی شوند. او ادعا می كند: “آنها اگر آنها به آنها یك كد معمولی بدهید ، تفاوت آنها را نمی دانستند.”

با این حال ، اکولوژیست ها هشدار می دهند که باز کردن منطقه برای ماهیگیری برای گله – یا هر چیز دیگری – هنوز هم به کد ماهی بانک فارو آسیب می رساند ، حتی اگر تعداد آن کمی باشد. پتور استینگروند ، زیست شناس شیلات که مسئول بخش موسسه دریایی است که منطقه را بررسی می کند ، یکی از آنهاست. اما استینگروند متوجه می شود که اگر جمعیت cod به زودی شروع به بهبود نکند ، مقاومت در برابر فشارهای اقتصادی و اجتماعی برای بازگشایی بانک دشوار است. وی می گوید: “من نمی توانم تصور كنم كه این بانک برای دهه های زیادی بسته بماند.” “به خصوص اگر ماهی های دیگر در منطقه رونق داشته باشند.”

اما فقط ماهیگیری بیش از حد نیست که او را می ترساند. در اوایل دهه 1990 این بانک برای بهبودی جمعیت ماهیان گاوداری چند سال تعطیل بود که این کار تا حدودی انجام شد. چرا اکنون به بهبود خود ادامه نمی دهد؟

استینگروند تعجب می کند که آیا دلایل دیگری مانند گرم شدن اقیانوس که به طور فزاینده ای وجود دارد ، می تواند وجود داشته باشد؟ تخم كاد ماهی در دمای بالاتر از 9.6 درجه سانتی گراد (49 درجه فارنهایت) به ماهی تبدیل نمی شود: ایده آل بین صفر تا 8 درجه سانتی گراد است. در سال های اخیر ، حداقل دمای ثبت شده در بانک 8.5 درجه سانتی گراد بوده است. استینگروند می گوید: “این برای كودك بسیار بالا است.”

این فقط ماهی کاد بانک فارو نیست که به یک درمان نادر تبدیل شده است. ساکنان جزیره کمتر از گذشته ماهی می خورند. کریستنسن ابراز تاسف می کند که خرید عادی ماهی خوب در جزایر برای افراد عادی دشوار است ، حتی اگر ماهیگیری حیات اقتصاد باشد.

وی امیدوار است که کد ماهی بانک فارو بتواند به مردم کمک کند تا از گنجینه های آبی که این جزایر ارائه می دهند قدردانی کنند ، حتی اگر فقط در موارد نادر از آن استفاده شود. وی در مورد اینکه آیا ماهیگیری در ساحل باید برای گونه های دیگر بازگشایی شود ، وی فکر می کند که نباید اجازه داده شود هیچ چیز ماهی های معروف جزایر را به خطر بیندازد. اگر شما هست ، باید از آن محافظت کنید [even a] کمی مانده از آن ، “کریستنسن می گوید. “این فقط نمی تواند منقرض شود تا ماهیگیران کمی بیشتر درآمد کسب کنند.”

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.