پنج مقصد مورد علاقه غذای آنتونی بوردین | غذا و نوشیدنی

Fکباب و سوسیس روم بعد از یک شب مشروبات الکلی بلعیده شده تا ضربه خماری فردا صبح ، رشته فرنگی تند ، پرندگان و ماهی های کبابی را تسکین دهد. از سس گوشت پیچیده و سوپ و خورش هایی که مشخصات خاص طعم آنها داستان های خاص خود را بازگو می کند ، تا کلاسیک های فرانسوی آشپزخانه قدیمی – آنتونی بوردین همه آن را خورد ، و تقسیم آن با جهانیان را ماموریت خود قرار داد.

چه شما به هر مکانی که او کاوش کرده باشد مراجعه کرده اید و یا حتی هیچ وقت پاسپورت نداشته اید ، دیدن جهان از دریچه هیستریک و بعضا فحش او همچنان یک لذت است. آنچه او پشت سر گذاشت و آنچه در World Travel خواهید یافت ، یک تاریخچه 20 ساله و یک نقشه راه بود که چگونه می توان یک مسافر خوشبخت ، ذهن آگاه ، کنجکاو و خوش خوراک بود.

بهشت مبارک ، هنگ کنگ

میگو در Happy Paradise ، هنگ کنگ

تونی (همانطور که ترجیح می داد او را صدا کنند) در آغاز ماجراجویی تلویزیونی خود به هنگ کنگ رفت و غالباً برمی گشت. همانطور که او در یک قسمت از فعالیت بدون رزرو در میانه کار خود گفت ، “دائما از من می پرسند ،” بزرگترین شهر غذایی در جهان کدام است؟ ” و من همیشه می گویم اگر بگویید هنگ کنگ هیچ کس نمی تواند بگوید که اشتباه می کنید. “

او عاشق کباب کباب و گوشت خوک ، غذاهای دریایی و کلاسیک های خانگی دلجویی از شهر بود دای دونگ (دکه غذای بیرون) رستوران ها. او عاشق بازارهای شب برقی و غذاهای خیابانی و همچنین غذاخوری های خوب آن بود.

و در آخرین بازدید خود از آنجا ، در سال 2018 ، او عاشق خوشحال بهشت ​​بود ، متعلق و اداره شده توسط سرآشپز می چو ، که آشپزی او بسیار مدرن است و غرق در سنت کانتونی. وی توجه ویژه ای به میگوهای ساطوری شده با کدو تنبل تفت داده شده ، قلیه میگوی خشک و روغن میگو (که با تجویز رشته های تخم مرغ تازه در تجسم منوی فعلی آنها پرتاب شده است) توجه کرد. کبوتر دودی چای با نادر متوسط ​​، مرغ شراب زرد به سبک هاکا که همراه با برنج سرخ شده قارچ صدفی و کره گل داودی سرو می شود ، “همه اینها واقعاً ، به طرز حیرت انگیزی خوشمزه”.
غذاهای اصلی حدود 250 دلار HK (23 پوند). منوهای تنظیم شده 480 تا 680 دلار HK HK ، happyparadise.hk

رستوران Paul Bocuse ، لیون

سرآشپز فرانسوی ژیل رینهارد (C) پاهای قورباغه را در رستوران پل بوکوسه آماده می کند
عکس: جف پاچود / خبرگزاری فرانسه / گتی ایماژ

فرهنگ آشپزی باشکوه وابسته به سنت لیون جذابیت ده ها ساله تونی را داشت. وی در سال 2014 با شرکت سرآشپز (و پسر بومی) دانیل بولود ، از این شهر بازدید کرد و در هر توقف غذا خوب خورد ، که شامل یک کافه تریای مدرسه ابتدایی ، بوچون و بیسترو ، یک کابین شکار خصوصی و یکی از معابد لیونز بود. غذاهای عالی ، رستوران Paul Bocuse.

در شرکت خود آشپز فقید ، او از منوی کلاسیک ، از جمله سوپ ترافل سیاه VGE (به نام رئیس جمهور سابق فرانسه والری ژیسکار د استاین) ، کل کف دریایی پخته شده در پوسته تزئینی با سس Choron و “افسانه ای” لذت برد. خرگوش لا لا رویال، “یک ظرف خرگوش وحشی که به آرامی پخته شده است” پوشیده شده از سس قلب ، جگر و ریه های خرد شده خود ، که با خون خود غلیظ شده است … سس شکوهمند غنی با ترافل و چارتر استفاده می شود … کاملا کشتی گمشده میثاق آشپزخانه قدیمی
اصلی حدود 80 یورو (70 پوند) ، منوها را از 180 یورو تنظیم کنید ، bocuse.fr

بان بو رنگ کیم چائو ، رنگ ، ویتنام

درون کاسه های Bun Bo Hue در ویتنام.
درون کاسه های Bun Bo Hue در ویتنام. عکس: Mint Images Limited / Alamy

بیش از یک دهه سفر بی وقفه جهانی ، با تعداد زیادی از بازدیدهای برگشت از ویتنام ، طول کشید تا تونی سرانجام خود را به Huế ، در منطقه مرکزی برساند. هنگامی که هوی بعنوان صندلی قدرت شاهنشاهی برای سلسله نگوین شناخته می شد ، همچنان به عنوان مرکزی از اهمیت فکری ، فرهنگی ، مذهبی و آشپزی ویتنام باقی مانده است. در حالی که غذاهای Huế با ارائه های کوچک ، ظریف و چشمگیر قابل توجه از کیک های برنج بخارپز و کرپ هایی که با میگو ، گوشت خوک و سبزیجات پر شده اند ، مشخص می شوند ، غذایی که قلب تونی را دزدیده سوپ شیرین بون بن Huò بود ، به خصوص که در Bún Bò Huế Kim Chau سرو می شد ، در بازار دونگ با.

وی در حالی که روی یک چهارپایه نشسته بود و از طعم و مزه رطوبت صبح لذت می برد ، گفت: “در سلسله مراتب چیزهای خوشمزه و کثیف موجود در یک کاسه ، بن هوی در اوج است.” “یک آبگوشت مفصل از استخوان های مخلوط با رایحه علف لیموترش ، ادویه ، و رب میگو تخمیر شده … رشته فرنگی برنج انباشته شده با ساقه گوشت گاو نرم ، آهسته پخته شده ، کوفته گوشت خرچنگ ، ​​پای خوک و کیک خون huyet. تزیین شده با گوه آهک ، گشنیز ، پیاز سبز ، سس چیلی ، شکوفه های خرد شده موز و جوانه لوبیای ماش – بزرگترین سوپ در جهان – به عنوان ظروف پیچیده و پیچیده غذای هر رستوران فرانسوی. واقعاً فقط بالای کوه است. “
بان بو رنگ کیم چائو در بازار دونگ با ؛ کاسه Bun Bo Hue در حدود 50،000 VND (1.55 پوند) ، chodongba.com.vn

گانبارا ، سن سباستین

سن سباستین ، اسپانیا: بار / رستوران Pintxo گانبارا در شهر قدیمی Parte Vieja.
عکس: Alamy Stock Photo

تونی ، در یک قسمت از قسمت های ناشناخته ، گفت: “ما می توانیم استدلال کنیم ، که هیچ جایی برای خوردن غذا در اروپا بهتر از شهر سن سباستین نیست. سرانه رستوران های دارای ستاره میشلن بیشتر از هرجای زمین است. اما حتی اتصالات روزمره نیز عالی هستند. عشق به غذا ، اصرار بر بهترین مواد اولیه ، برای فرهنگ و زندگی در اینجا اساسی است. “

تونی در مورد گانبارا ، میله pintxos که برای اولین بار توسط خوان ماری و النا آرزاک ، که او نوعی خانواده دوم می دانست ، به او گفت: “من هر بار ، مانند یک موشک جستجوی گرما ، به اینجا می آیم.” تونی در یک وهمی که شهرت او را برای همیشه جستجوی چیزهای جدید و مبهم کنار می گذارد ، در مورد مکان گفت: “تخصص خانه ، چیزی که آنها بیشتر مشهور هستند ، برای من همه چیز و پایان است: seared wild قارچ و فوی گراس با یک زرده تخم مرغ خام در بالای آن ، تا صدا کند و با قارچ های گرم ترکیب شود. ”
Pintxos از 9 تا 20 یورو (هر کدام 7.80 تا 17 پوند) وعده غذایی معمولی حدود 57 یورو ، ganbarajatetxea.com

ملکه پاسترامی ، نیویورک

Queen Pastrami، 1125 Ave Lexington، New York، NY.  نمای بیرونی فروشگاه غذاهای اغذیه فروشی یهودی کوشر در Upper East Side منهتن
عکس: Robert K Chin / Alamy

مسلماً پایتخت آشپزی ایالات متحده ، نیویورک تقریباً هر نوع غذای جهان را ارائه می دهد ، بسیاری از غذاهای ساخته شده توسط افرادی که اخیراً از هرجای دیگر کره زمین وارد شده اند. می توان از مکانهایی که تونی در نیویورک آنها را دوست داشت ، یک ویژگی ایجاد کرد ، اما برای اهداف ما ، بیایید بر لذت نهایی ملکه پاسترامی در نیویورک در مناطق فوقانی شرق و غرب منهتن تمرکز کنیم.

وقتی نوبت به غذای سبک کوشر می رسد ، Katz’s Deli و Barney Greengrass ممکن است مشهورتر باشند و در نیویورک سابقه و تاریخچه عمیق تری داشته باشند ، اما تونی هنگام صحبت با مجله ورایتی درباره مورد علاقه های خود در سال 2017 ، تونی گفت: “اولین چیز من وقتی برگشتم به نیویورک یک ساندویچ پاسترامی هستم. Queen Pastrami یک ساندویچ پاسترامی واقعا خوب است – اگر نه بهترین ، در میان بهترین ها. فقط یک ترکیب خوب و خوب از چربی و لاغر است. این معامله واقعی است که با نان چاودار تازه و نرم با نوع خردل مناسب سرو می شود … این یک وعده غذایی نیویورکی برای من است. ”
ساندویچ پاسترامی با خردل ، سس روسی و دو ترشی ، 22 دلار (16 پوند) ، pastramiqueen.com

لوری وولور یکی از نویسندگان کتاب World Travel: An Irreverent Guide (بلومزبری ، 18.99 پوند) است.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *