وعده غذایی که مرا به لزبوس بازمی گرداند – به علاوه دستور غذا | تعطیلات جزایر یونان

لesbos سومین جزیره بزرگ یونان است که در دریای اژه قرار دارد و فقط 16 مایل از سواحل ترکیه فاصله دارد. این یک مکان زیبا و نفسگیر است ، با امتداد طولانی سواحل شنی در کنار آبهای شفاف ، کوههای پر جنگل و چشمه های آب گرم درمانی ، باتلاق های نمکی که محل زندگی فلامینگوها و پرندگان وحشی است و بیش از 11 میلیون درخت زیتون که برای بیشترین جزیره کشت می شود محصول مهم: روغن زیتون.

اما لزبوس بار سنگینی را نیز به دوش می کشد ، زیرا داستان آن در سال های اخیر جنبه نگران کننده تری به خود گرفته است. همجواری با ترکیه باعث شده است كه اولین ایستگاه برای بسیاری از پناهجویانی باشد كه از درگیری در كشورهای شرقی فرار می كنند و پس از یك سفر خطرناك از طریق خشكی و دریا با قایق وارد می شوند. در شش سال گذشته ، 500،000 پناهنده از این جزیره عبور کرده اند – با توجه به 40،000 نفر جمعیت محلی آن ، رقم حیرت انگیزی است.

من به لسبوس آمدم تا در مورد کتاب آشپزی جدید خود تحقیق کنم که در آن معنی مرزها و هویت در قرن 21 است ، و اینکه چگونه فرهنگ غذایی در شرق مدیترانه منعکس کننده داستان گسترده تر مهاجرت است. سفری به همان اندازه شادی آور و دلخراش بود.

نمایی از شهر مولیوس (مولیوس) ، لسبوس.
نمایی از شهر مولیوس (مولیوس) ، لسبوس. عکس: گتی ایماژ

علاوه بر ضیافت غذاهای مخصوص محلی ، مانند برگ انگور پر از برنج و سوولکی مرغ آبدار ، من همچنین با پناهجویانی که بسیاری از آنها در اردوگاه های شلوغ و ناامن زندگی می کردند غذا می پختم و غذا می خوردم و در ابتکارات داوطلبانه متعددی جمع می شدند تا با هم غذا بخورید و لحظاتی از آرامش را به اشتراک بگذارید. گفتگوها درباره غذا فرار و حواس پرتی شادی آور بود و بالای میز ناهار خوری از طعم های سوریه ، افغانستان ، ایران و عراق و شگفتی های فلفل دلمه ای ، سماق و فلفل حلب ، عوض کردن دستور العمل های غذاهای مورد علاقه و یادآوری خاطرات وعده های غذایی صحبت کردیم. با دوستان و خانواده در شرایط شادتر

عصرها غالباً در ریم ، رستورانی که توسط محمود تالی ، پزشکی از سوریه تاسیس شده بود ، شام می خوردم و خود را در این جزیره گرفتار می کرد و این مکان را در پایتخت آن ، میتیلین باز می کرد. ریم غذاهای سنتی سوریه مانند فلافل ، هوموس و باقلوا را برای گردشگران ، داوطلبان ، افراد محلی و پناهندگان سرو می کند. من همیشه مرغ کبابی را سفارش می دادم ، در ادویه جات ترشی جات گرم می شد و با ملاس انار تیز می شد. من نسخه ای از آن را در خانه خود در لندن بازآفرینی کردم و این دستور العمل همیشه من را به سواحل زیبا و در عین حال ارواح لسبوس بازمی گرداند و به من یادآوری می کند که فرهنگ غذا مانند یک زبان است ، دائما در حال تکامل است و داستان حرکت مردم را بازگو می کند. تا زمانی که بشر وجود داشته است ، ما سفر کرده ایم و غذا یکی از بزرگترین هدیه هایی است که در سفرهای سخت خود با خود می بریم.

مرغ انار و سماق

مرغ انار و سماق
عکس: مت راسل

خدمت 4

مرغ را می توان زودتر از موعد مارینیت کرد و اندکی قبل از خوردن در اجاق گاز بیرون زد. می توان به جای ران از یک مرغ کامل ، که به هشت قطعه متصل شده است ، استفاده کرد.

8 ران بزرگ مرغ پوست روی استخوان
3 تن
BSP روغن زیتون
3 تن
ملاس انار bsp
1 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
½ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
2 تن
sp فلفل حلب (biber pul)
1 تن
sp سماق
2 حبه سیر چربی ، خرد شده
نمک و فلفل سیاه

مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و تمام مواد ماریناد را به همراه 1½ قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه روی آن بریزید. با استفاده از دستان خود ، این مرغ را ماساژ دهید تا کاملاً یکدست شود ، سپس آن را بپوشانید و به یخچال منتقل کنید تا حداقل به مدت سه ساعت ماریین شود.

وقتی آماده خوردن شدید ، مرغ را از یخچال بیرون آورده و بگذارید تا به دمای اتاق برسد. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد / فن 180 درجه سانتیگراد / گاز گرم کنید. مرغ ها را روی سینی فر قرار دهید و حدود 35 دقیقه تفت دهید ، یا تا زمانی که آب آنها در ضخیم ترین قسمت سوراخ شود ، روشن شود. با برنج و سالاد سرو کنید.

انجیر رسیده: دستور العمل ها و داستان هایی از شرق مدیترانه توسط یاسمین خان (بلومزبری) موجود است از کتابفروشی گاردین

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *