نکات سرآشپزها برای فوکاکای خنده دار | غذا

من بالاخره خمیر فوکاشی ام را شکسته ام. ایده ای در مورد نحوه ارتقا آن دارید؟
تونی ، لندن SW9

لذت این نان حباب دار این است که شما می توانید به همان اندازه که دوست دارید مقدماتی یا خلاق باشید (نگاه کنید به # فوکیاآرت در اینستاگرام ، جایی که نیزه های مارچوبه به عنوان ساقه گل و گوجه فرنگی به عنوان گلبرگ نقاب می زنند). ریچارد برتینت ، نانوائی مستقر در حمام می گوید ، شما می توانید به راحتی روغن را تغییر دهید. “از همان دستور استفاده کنید ، اما روغن زیتون را با روغن عوض کنید. این غنی تر و رنگ آن زیبا است. “

روش دیگر ، با آرد بازی کنید. استاد خمیر مارتا د لاسی ، مدیر مدرسه آشپزی آنلاین The Muff Kitchen ، توصیه می کند آرد نان سفید 70٪ قوی را به عنوان پایه بچسبانید (“می خواهید گلوتن را کاملاً قوی نگه دارید”) ، سپس در قهوه ای ، املایی ، چاودار و آردهای میراث مانند einkorn. همچنین می توانید با یک مخلوط مایه ترشی تماس بگیرید ، یا با اضافه کردن یک عروسک به خمیر مایه زده شده خود (در این صورت میزان آب مصرفی خود را کاهش دهید) ، یا با گفتن همه چیز و استفاده از مواد اولیه (100 گرم تا 500 گرم آرد) ) برای تهیه نان

در نمک ، چربی ، اسید ، گرما در نت فلیکس ، سامین نصرت بر روی خمیر خود آب نمک (نمکی که با آب مخلوط شده است) می ریزد ، استراتژی د لاسی نیز اتخاذ می شود (با یک پاشیدن سرکه یا کومبوچا برای اندازه گیری خوب). “این ماده به تمرکز خیس می شود و باعث نمکی و مرطوب شدن آن می شود و آب باعث ایجاد بخار در کوره می شود که باعث افزایش فوکاسیا می شود.” سخاوتمند باشید – “حدود یک فنجان برای یک سینی بزرگ ارزش دارد” – یا به جای آن از آب نمک زیتون استفاده کنید. “من عاشق این هستم که با زیتون پرلو ، فوکشیا را بپوشانم ، سپس از حلبی روی آب نمک بریزم.”

به گفته دی لسی ، تونی می تواند زیتون را از طریق خمیر و یا گیاهان خرد شده یا پنیر و مارمیت هم بزند. ربکا اولیور ، یکی از بنیانگذاران نانوایی The Dusty Knuckle در لندن ، که به دلیل ساندویچ های حماسی فوکا ، طرفداران زیادی پیدا کرده است ، جزئی از کدو تنبل کره ای است. “مکعب های 1 سانتی متری را خرد کرده ، با آویشن ، رزماری ، سیر و روغن زیتون تفت دهید ، سپس با تکه های گورگانزولا خمیر را بریزید.”

وقتی نوبت به مواد اضافی می رسد ، Bertinet ، مدیر مدرسه آشپزی Bertinet Kitchen ، “یک پسر کلاسیک” است. این به معنی سیب زمینی و کامته جدید پخته و برش خورده است. “سپس ، یک کل سیر تهیه کنید [skin on] و در روغن زیتون نرم کنید تا داخل آن کاراملی شود [when a knife goes through]” خنک شوید ، سپس میخک ها را از روی پوست آنها بگیرید و از آن برای پوشاندن خمیر استفاده کنید. “تو خوشبخت خواهی مرد.”

همین را می توان برای پیاز قرمز کاراملیزه نیز گفت. الیور “یک مقدار سالم” روغن زیتون (حدود پنج قاشق غذاخوری) به یک تابه داغ اضافه می کند ، سپس چارچوب پیاز قرمز را به صورت هلال بریده و بعد از یک دقیقه ، سه شاخه آویشن و یک قاشق غذاخوری سرکه خوب شراب قرمز. بعد از سرد شدن ، آن را روی خمیر پهن کرده و می پزد. پیاز همچنین با پنیر بز و گیاهان به خوبی بازی می کند ، دی لاسی اضافه می کند ، که فرار از آن شامل انگور با فتا و حتی یک تجسم شیرین است: “به خمیر خود کاکائو اضافه کنید و از آن مقداری شکلات له کنید. با انگور هم خوب خواهد بود. “

ساندویچ های Focaccia همیشه ایده خوبی هستند و قانون طلایی De Lacey این است که مواد پر کننده را مرطوب نگه دارد. این می تواند به معنای کشک بز و سبزیجات رست شده ، سالاد سزار با مرغ سوخاری یا ، برای الیور ، کوفته با سس گوجه فرنگی فراوان ، پنیر Ogleshield و خیارهای ترشی باشد. “این کاملا کوبیدن است.”

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.