نحوه غذا خوردن Nigella Lawson مهمانی از دستور العمل های مورد علاقه و اردوگاه عالی است | غذا

آ پودینگ یورکشایر که هنوز گرم است در یک کاسه قرار داده می شود. تاریک تر از آن است که ممکن است دوست داشته باشم ، اما بعداً اجاق گاز من گرمتر از آنچه که در نظر گرفته شده است کار می کند. من از قضاوت درباره آن خودداری می کنم. در بالای آن یک عروسک از کرم غلیظ و سرد یخچال ، سفید روشن در برابر قهوه ای براق وجود دارد. قاشق را از قالب به طرف خود برمی دارم و آن را روی کاسه نگه می دارم تا جریان آهسته و لرزان شربت طلایی به حباب های آن بپیوندد. هر وعده دور میز را به خانواده ام می رسانم. در حالی که آنها وارد می شوند ، آه های ملایمی آه می کشند و از طرف همسرم ، “ای خدا” نفس می کشد. متشکرم ، نیجلا شما تحسین خانواده ام را به من هدیه داده اید. دیگر نمی توانم درخواست کنم.

توصیف این دسر به عنوان یک دستور العمل دشوار است ، اگرچه ، البته ، پودینگ یورکشایر یکی از آنها را می طلبد. این بیشتر یک ایده و یک ایده خونین است: به طور معمول پودینگ های یورکشایر را به این ترتیب می خورید اما می توانید ، این را امتحان کنید. که به قلب چگونه غذا بخوریم، توسط Nigella Lawson. این اولین بار در سال 1998 منتشر شد و کمتر از حساسیت اغواگرانه نویسنده آشپزی را معرفی کرد. البته حاوی دستور العمل های بسیاری است. بسیاری از آنها اصل Nigella هستند – بهانه آشنایی نام کوچک ؛ در غیر این صورت می توان به مادونا خانم سیکونه اشاره کرد – اما بسیاری از آنها از افراد دیگر می آیند ، زیرا او فکر می کند آنها عالی هستند. این یک کتاب آشپزی با کتابشناسی است. در اینجا به آرابلا بوکسر و دارینا آلن ، به جین گریگسون ، مارسلا هازان و آلاستر لیتل اشاره می کنیم.

“یک کر آرام آه وجود دارد”: پودینگ یورکشایر با خامه و شربت طلایی. عکس: جی رینر

چگونه غذا بخوریم هم تفریط جدی است و هم اردوگاهی عالی و شاد. این نه تنها شامل ظروف بلکه برنامه های غذایی کامل است: آنها شامل یک “ناهار دلتنگی شیرین” (گوشت خوک سوخاری ، سیب زمینی تفت داده شده ، کلم قرمز) و یک “ناهار خوشحال کننده کیچ” (ژامبون پخته شده کوکا کولا و پای آلبالو) هستند. یک شام “عجیب و غریب اما با شکوه” وجود دارد (صدف هایی با سوسیس گرم ، کیک پودینگ تمشک شکلاتی) و یک “ناهار سنتی زیبا” (مرغ سوخاری و چیزهای کوچک). سپس مقاله ها و نظرات ، محکم برگزار می شود. هنگام پخت و پز و غذا خوردن ، باید “بگذارید علاقه ها و تمایلات واقعی شما را راهنمایی کنند”. نان قهوه ای مانند “هسیان” است. فریزرها ، اگر به درستی استفاده نشوند ، می توانند “به یک قبرستان آشپزی ، محلی برای غذای خوب برای از بین رفتن” تبدیل شوند. او مکعب سهام را تأیید نمی کند. او عاشق رمان های هنری جیمز است. بشامل “بدون شک مفیدترین سس” است.

نیگللا ایده این کتاب را به شوهر فقیدش ، روزنامه نگار و پخش کننده تلویزیونی جان دیاموند ، نسبت داده است. “من قبلاً چیزهایی می گفتم: چرا آنها روی آن پاولوا انگور می گذارند؟” او اکنون به یاد می آورد. “جان گفت ،” شما در مورد عقاید خود در مورد غذا بسیار مطمئن هستید ، باید كتابی بنویسید چگونه غذا بخوریم“” او متقاعد نشد. هنگام صرف ناهار با نماینده ادبی خود ، او به یاد می آورد که در مورد یک رمان بزرگ فکر می کرد ممکن است بنویسد. فقط در پایان کتاب غذا را ذکر کرد. “او به من گفت که به خانه برو ، حتی کتم را در نیاورد ، پیشنهادی بنویس و برایش فکس کن. که تاریخ آن است. “

'Bouncy، crisp': سرخ کن های میگو با مایو گشنیز.
‘Bouncy، crisp’: سرخ کن های میگو با مایو گشنیز. عکس: جی رینر

این کتاب به چاتو ویندوس امضا شد ، یک اثر ادبی که بیشتر به دلیل انتشار داستان داستان نویسان مانند تونی موریسون و مارگارت اتوود شناخته می شود ، گرچه گاهی اوقات کتاب های آشپزی نیز منتشر می کرد. همانطور که گیل رباک ، رئیس شرکت مادر Random House (اکنون پنگوئن Random House) می گوید ، “Nigella به نوشتن این کتاب از یک زمینه ادبی روی آورد.” در واقع ، او این کار را کرد. در حالی که او 12 سال را به عنوان منتقد رستوران برای این هتل گذرانده بود تماشاگر، وی همچنین معاون سردبیر ادبیات S بودتایمز، و یک ستون کلی برای این روزنامه نوشت. رباک می گوید: “انتشار او توسط چاتو اعلامیه قصد بود.” جاناتان برنهام که کتاب را برای چاتو خریده است (و در دانشگاه با نیجلا زندگی می کرد) موافق است. او می گوید: “کمی متفاوت بود.” “کیفیت نوشتن و انعکاس آن به معنای متناسب بودن آن است.”

ظهور نسخه خطی مدتی طول کشید. Nigella می گوید: “ابتدا باردار شدم و بوی غذا بیمار شد.” “و سپس جان بیمار شد.” او متن طولانی را فقط در عرض شش هفته نوشت. او می گوید: “اگر وقت بیشتری می گرفتم کوتاهتر می شد.” نتیجه کمتر یک کتابچه راهنمای “چگونه” بود ، از “چرا که نه” کتابچه راهنمای کاربر ، پر از مقاله پرشور در مورد لذت غذا خوردن به تنهایی یا اینکه چرا شما نباید از تهیه مایونز خود بترسید. با شکوه ، یک پای ماهی که به لطف زعفران به رنگ زرد روشن ارائه شده است ، به عنوان “بلیکین” توصیف می شود ، زیرا او آفتاب سوختگی در نقاشی ویلیام بلیک را به او یادآوری می کند. یوتام اتلانگی یک بار گفت: “من دو نسخه می خواهم.” “یکی برای مراجعه به آشپزخانه و دیگری برای خواندن در رختخواب.”

مهمانی پرتاب یک امر خشن بود. این مراسم در هتل تازه افتتاح شده لندن One Aldwych برگزار شد و همانطور که ستون های دفتر خاطرات گواهی می داد ، در کلاسهای پچ پچ می گنجیدند و با یکدیگر گپ می زدند: اینجا مارتین آمیس و آلن ینتوب ، رابین دی و سلمان رشدی بودند. رباک می گوید: “پاپاراتزی ها به آن مهمانی نایل شدند.” “و مشخص بود که این آغاز چیزی است.” اگر نثر آنچنان دلگرم کننده نبود ، اگر استخرهای عمیق و شل و ول و عقل سلیم بسیار اطمینان بخش بودند ، همه می توانستند به طور جدی آزار دهنده باشند. در عوض بیش از 700000 نسخه فروخته است.

هات پات صدفی تایلندی
‘پر از سفت ریحان و زنجبیل سنگین’: هات پات صدفی تایلندی. عکس: جی رینر Nigella را انجام می دهد _ نحوه غذا خوردن دستور العمل ها / جی رینر

من به اندازه مساوی ، از طریق غذا خوردن هیجان زده و گیج شده ، کتاب را ورق می زنم. من قبلا از آن غذا می پختم اما همیشه مقدار آن را تحت تأثیر قرار می دهد. من اغلب ژامبون او را در کوکاکولا پخته می کنم ، که کاملاً منطقی است ، کولا غیر از شربت قند ادویه ای چیست؟ “وقتی من یک دستور العمل تهیه می کنم ،” Nigella می گوید ، “من سعی می کنم به شما بگویم که چگونه یک چیز خوب و خوش طعم بدست آورید. من درس آشپزی نمی دهم. ” او اشاره می کند که کاملاً آموزش ندیده است. “من همان نگرانی های خواننده را دارم.” من در نهایت به طور تصادفی انتخاب می کنم: یک هات پات صدفی گرمی تایلندی که کمی پر از ریحان ریحان و زنجبیل است. ما با خوشحالی پوسته ها را می مکیم. یک شب دیگر من سرخ کن های تند و تیز میگو درست می کنم و برای رفتن با آنها یک مایوی گشنیز با یک اسپریتز آهک درست می کنم.

در همان سال دلیا اسمیت منتشر شد نحوه پختن، و تمایز بین عناوین احتمالاً به خوبی به آنها کمک کرده است. در سال 2018 ، به مناسبت بیستمین سالگرد تاسیس آن ، نسخه جدیدی از چگونه غذا بخوریم به عنوان یک کلاسیک Vintage منتشر شد. تأییدیه های Nigella خاطرنشان می کند که ، جان دیاموند تا زمان انتشار اولین بار ، از سرطانی که بیش از حد جوان از آن می میرد ، احترام می گذارد ، و از آن رو خیلی مزه ندارد که هر نوع غذا را بچشد. چیزی که شاید او نمی دانست این بود که ، با یک ایده درخشان بصیرت ، شریک زندگی خود را در راهی برای یک حرفه درخشان قرار داده بود. همه ما بهتر از این تغذیه می شویم و از نظافت کمتری برخوردار هستیم.

چگونه غذا بخوریم: لذت ها و اصول غذای خوب توسط Nigella Lawson توسط انتشارات Vintage ، 14.99 پوند منتشر شده است. یک نسخه را با قیمت 13.64 پوند از سایت Guardianbookshop.com خریداری کنید

نیش اخبار

بردا مورفی قبل از افتتاح رستوران و غذاهای خوشمزه خود در همان نزدیکی ، سرآشپز مسافرخانه لنکاوی در Whitewell بود. حالا او طیف وسیعی از غذاهای کلاسیک را برای تحویل به سراسر کشور راه اندازی کرده است. این ها کیت های غذایی نیستند ، بلکه پشته های فریزر هستند و شامل پای ماهی ، بورژین گوشت گاو ، و کاری نخود ، گوجه و سیب زمینی با خرد شدن میوه ، پودینگ تافی چسبناک و موارد دیگر برای دنبال کردن هستند. قیمت جعبه یک نفره 55 پوند است که در این صورت شما می توانید از سه شبکه اصلی و سه دسر به علاوه یک کیک نان انتخاب کنید. یک سینی براونی شکلاتی 10 پوند قیمت دارد. بازدید bredamurphy.co.uk.

اخیراً در مورد کتابهای آشپزی قابل احترام مطالبی نوشتم. این یک مورد کاملاً جدید است که باعث خنده من شد. دستور العمل های بدون دستور غذا توسط سام سیفتون ، سردبیر ارشد در نیویورک تایمز و بنیانگذار آشپزی در نیویورک تایمز سکوی غذایی این کار با این فرض آغاز می شود که یک آشپز با مهارت کافی می داند با مواد مناسب چه کاری انجام دهد و همیشه به دست گرفتن آنها احتیاج ندارد. از این رو هیچ جلدی برای آن ترکیبات ذکر نشده است و روش ها هر یک پاراگراف کوتاه هستند. مثل این است که همسر به او گفته باشد چه کاری انجام دهی. صدای من نسبتاً سریع به سبک پشت یخچال و ریز ریز خرد شده گوشت خوک جذب می شود.

مورد دیگری برای کسانی که به دنبال یک پروژه هستند: کالوم فرانکلین بزرگ از اتاق ناهار خوری هولبورن کیت های پای خانگی را راه اندازی کرده است. با 45 پوند مواد اولیه یک سازه پیچیده او را تهیه می کنید ، شروع با پای مرغ و شیطان به مدت چهار ، به علاوه همه دستورالعمل ها. پای به صورت فصلی تغییر خواهد کرد و از طریق کشور برای تحویل به سراسر کشور در دسترس است restaurantkitsuk.com.

به جی ایمیل بزنید [email protected] یا او را در توییتر دنبال کنید @ jayrayner1

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *