می خواهید تست پنیر مورد علاقه جین آستین را امتحان کنید؟ اکنون می توانید | جین آستن

“Gپنیر را درجه بندی کنید و به آن یک تخم مرغ ، و یک قاشق چای خوری خردل و کمی کره اضافه کنید. “، مارتا لوید ، دوست نزدیک جین آستین ، در دستورالعمل تهیه یکی از غذاهای مورد علاقه نویسنده ،” پنیر برشته “توصیه می کند. “آن را روی نان تست یا در سینی های کاغذ ارسال کنید.”

این دستورالعمل بخشی از “کتاب خانگی” است که بین سالهای 1798 و 1830 توسط لوید ، که سالها با آستین ، خواهرش کاساندرا و مادرشان زندگی می کرد (کاساندرا نیز نامیده می شود) نوشته شده است. این چهار زن با هم در کلبه ای در Chawton ، همپشایر زندگی می کردند ، جایی که جین نوشت ، تجدید نظر کرد و همه رمان های خود را چاپ کرد: حس و حساسیت ، غرور و تعصب ، پارک مانسفیلد ، اما ، ابی نورتانگر و ترغیب

کتاب دست نویس لوید ، با تمام شکوه و عظمت شکسته و فروپاششی اش ، قرار است برای اولین بار در یک نماد رنگی منتشر شود و نگاهی تازه به زندگی خانه آستین به خوانندگان بدهد. انتشارات کتابخانه بودلیان آن را تحت عنوان کتاب خانگی مارتا لوید در ژوئن منتشر می کند.

همراه با ساندویچ پنیر تست شده – وعده غذایی که آستین دوست داشت ، نوشتن به کاساندرا در مورد چگونگی دوستش ادوارد بریجز آن را برای وی در هنگام ملاقات ترتیب داده است (“اجرای عدالت در مورد مهمان نوازی توجهات او نسبت به من غیرممکن است ؛ سفارش پنیر تست شده برای شام کاملاً به حساب من “) – این کتاب همچنین شامل دستورالعمل لوید برای” سوپ سفید “است. این غذا توسط آقای بینگلی ، كه قول میزبانی توپ در هلدفیلد را می دهد ، در Pride and Prejudice ذکر شده است ، “و به محض اینكه نیكولس به اندازه كافی سوپ سفید درست كرد ، من باید برگه های خود را بفرستم.” جولین گرر ، ویراستار کتاب پیش رو ، معتقد است که دستورالعمل لوید “کاندیدای احتمالی نسخه مورد علاقه نویسنده” از غذا است.

دستور تهیه
دستور تهیه “A Pease Soupe” از کتاب خانگی مارتا لوید. عکس: دفتر ثبت همپشایر / خانه جین آستین

لوید توصیه می کند برای تهیه سوپ سفید “از هر نوع گوشت استفاده کنید.” “زرده های چهار تخم مرغ را که به سختی جوشانده و خیلی خوب کوبیده شوند ، به آن اضافه کنید ، 2 اونس بادام شیرین زده ، به همان اندازه کرم که رنگ آن خوب می شود.”

کتابهای خانگی ، که توسط گرر “اساساً Google خانواده قرن 18” توصیف شده است ، مجموعه ای از دستور العمل ها و داروهای درمانی است که توسط زنان برای کمک به مدیریت خانه هایشان تهیه شده است – کاری که آستین نتوانست از آن لذت ببرد. او هنگام میزبانی در خانه ای از مهمانان ، از “عذاب های پودینگ برنج و کوفته سیب” و “چگونه ترکیب به نظر من غیرممکن است ، با سر پر از مفاصل گوشت گوسفند و دوز ریواس” برای کاساندرا نوشت.

آستین و لوید در سال 1789 دوست شدند ، وقتی آستین 13 ساله بود و لوید 23 ساله. یک جین نوجوان کمیک جدید خود را به نام فردریک و الفریدا به لوید تقدیم کرد. او در سال 1805 نزد آستین ها در ساوتهمپتون و سپس در سال 1809 به چاوتون نقل مکان کرد. آستین در نامه ای او را به عنوان “دوست و خواهر تحت هر شرایطی” به کاساندرا توصیف کرد.

کتاب اصلی لوید در سال 1956 توسط یکی از فرزندان آستین به جین آستین یادبود تراست به قیمت 5 پوند فروخته شد و در Chawton ، جایی که اولین بار گرر آن را دید ، به نمایش گذاشته شد. او گفت: “من مجذوب شده بودم.” “من به مارتا فکر می کردم که تمام آن زمان با جین در کلبه زندگی می کند ، آنچه را که دیده و آنچه را شنیده است. آن سالها پربازده ترین سالهای جین بودند – آیا می توانید آن گفتگوها را تصور کنید؟ “

این کتاب همچنین شامل یک دستور العمل برای نوشیدنی مورد علاقه آستین ، مید (به هر گالن آب ، چهار پوند عسل بریزید … ») ، و همچنین تنها دستورالعمل های باقی مانده توسط مادر آستین (یک سس سفید بسیار خوب برای جوش) d Carp ”) و سر فرانسیس آستین ، برادر جین ، شوهر نهایی لوید و یک افسر نیروی دریایی سلطنتی. وی به تهیه یک دستور تهیه سس ماهی کمک کرد: “دو سر گارلیک بردارید ، هر میخک را از وسط نصف کنید. 1 اونس اضافه کنید: فلفل کاین ، 2 قاشق سوویای هند ، 2 اونس: سس گوجه فرنگی یا ترشی ، آنها را در یک بطری کوارت بگذارید ، آن را با سرکه سرد پر کنید. آنرا نزدیک کنید و خوب تکان دهید – برای یک ماه مناسب است و برای سالها خوب است. “

اگرچه برخی از نوشته های لوید در این کتاب در دهه 1970 منتشر شده است ، اما این اولین نسخه تصویری است که صفحات رنگ آمیزی شده به یک آشپزخانه قرن 19 می پردازند. Gehrer همچنین شامل نسخه برداری از دستور العمل های دست نویس است.

گرر گفت که خوانندگان ارتباط بین کتاب های آستین و لوید را پیدا می کنند. “من واقعاً آرزو می کنم که یادداشت های حاشیه ای وجود داشته باشد که می گوید” اوه ، این مورد علاقه جین است “، اما ما فقط چنین چیزی نداریم. کاری که ما می توانیم انجام دهیم این است که بین آنچه مارتا جمع کرده و آنچه جین در نامه ها و رمان های خود قرار داده ارتباط برقرار کنیم. “

وی به گنجاندن لوید در تهیه چندین غذای فرانسوی مانند “بلانچ مانژ” ، “ژونه مانژ” ، کرپ یا “پنکیک خامه ای نازک ، کاغذ مورد نیاز” ، “شلغم Fricassee” و “هاریکو گوشت گوسفند” اشاره کرد. در غرور و تعصب ، خانم بنت از سبک زندگی آرزوی آقای دارسی غرق می شود – “من فکر می کنم او حداقل دو یا سه آشپز فرانسوی داشته باشد” – در حالی که جین خودش نوشت که “او مقداری گوشت راگوت داشت ، فردا ”.

“مارتا در مورد برنامه درسی شلاق ، که در نوجوانان جین مطرح می شود ، می نویسد. خانم آستین در نامه های جین ژامبون را معالجه می کند و مطمئناً دستورالعمل های کافی برای آن وجود دارد ، مارتا خاطرنشان کرد که ترجیح می دهد کمی بیشتر قند و کمی نمک داشته باشد. ” “شما می توانید ببینید که زندگی با آستین ها در جریان است ، زندگی با لویدها در جریان است ، شما می توانید یک روز در Chawton دور هم جمع شوید. افراد زیادی در دنیای تاریخ آشپزی وجود دارند که بر آنچه پادشاهان و ملکه ها داشته اند تمرکز می کنند و من این را می دانم. اما برای من ، من از این برش روزمره زندگی لذت می برم. “

گرر چندین دستور العمل لوید ، از جمله ساندویچ پنیر تست شده ، سوپ نخود و “یک رسید به کاری بعد از روش هند” تهیه کرده است. تنها مرگ؟ “من علاقه به پنیر انگور فرنگی ندارم – این یک نوع ژله جامد است و انگور فرنگی یکی از میوه های مورد علاقه من نیست که شروع کنم.”

“اگر هر دستور العمل را بخوانید ، می بینید که مواد تشکیل دهنده آن از سراسر جهان می آیند ، اما اکثریت قریب به اتفاق به صورت محلی پرورش داده می شوند ، پرورش می یابند: تخم مرغ ، خامه ، کره ، گوشت خوک ، مرغ ، گوشت گوسفند ، گوشت گاو ، گوشت گوزن. میوه ها از باغ های اطراف یا بوته های میوه های نرم بود. سبزیجات و گیاهان از باغ آشپزخانه بود. ” “امروز ، اگر به طور گسترده از کتاب مارتا آشپزی کنید ، در حمایت از کشاورزی محلی کار خوبی انجام خواهید داد.”

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *