“من نمی توانم سرآشپزها را جذب کنم”: Brexit و Covid مهمان نوازی را در بحران فرو می برند | صنعت مهمان نوازی

لاوقات بیکاری در سنت آلبانس در یک روز هفته آفتابی در نیمه مدت ، و رستوران ها ، کافه ها و کافه ها تجارت خروشان را انجام می دهند. تقاضا در میان ساکنان شهر مسافربری هرتفوردشایر ، که به نظر می رسد پس از قفل کردن ، مشتاق خوردن و نوشیدن بیرون از خانه هستند ، به شدت برگشت.

و پس از ماهها تعطیلی اجباری ، اماکن پذیرایی نیز خوشحال هستند که سرانجام توانسته اند هر دو مکان نشیمن داخلی و خارجی خود را بازگشایی کنند. اما کاهش محدودیت های ویروس کرونا چالش های جدیدی را به همراه آورده است.

در حالی که مشتریان بازگشته اند ، بسیاری از کارکنان این کار را انجام نداده اند – صنعت میهمان نوازی را با کمبود شدید نیرو روبرو کرده اند ، درست همانطور که سعی در جبران بخشی از پول از دست رفته در سال گذشته داشتند.

مشتریانی که از بیرون از رستوران در St Albans آفتاب می گیرند.
مشتریانی که از بیرون از رستوران در St Albans آفتاب می گیرند

استیون کاب ، مدیر کل مگان ، یک رستوران شبانه روزی و بار با چندین سایت در لندن و اطراف آن ، گفت: “این شعبه یک بحران است.” “این یک مسئله عظیم است. من تمام این هفته را صرف تلاش برای جذب سرآشپزها کرده ام. “

در حالت ایده آل ، کاب 55 کارمند در شعبه سنت آلبانس داشت که برای اولین بار در اکتبر گذشته افتتاح شد. او در حال حاضر حدود 20 عضو تیم کوتاه است ، اگرچه شش کارگر جدید خانه ، از جمله پیشخدمت ها ، در شرف پیوستن هستند.

در آشپزخانه است که رستوران با بزرگترین مشکل روبرو می شود. در صنعتی که مدتها به مهاجران اتحادیه اروپا اعتماد کرده است ، کوب کوکتل ناگوار Covid و Brexit را دلیل کمبود متقاضیان برای پر کردن 10 جای خالی در خانه می داند.

“گرم است و ساعتهای طولانی است. با توجه به مهارت شما ، حقوق هرگز زیاد نبوده است ، بنابراین این مشاغل همیشه برای کارگران مهاجر مناسب بوده است. ” افزایش یک ساعته دستمزد ساعتی یک آشپز به 12 پوند در هر ساعت ، متقاضیان مناسب تری را به همراه ندارد. “من از این طریق می دانم کارمندان وجود ندارند.”

در کوتاه مدت ، کاب می گوید ، برای جلوگیری از فرسودگی شغلی کارکنان آشپزخانه خود ، مجبور خواهد بود که رزروهای کمتری را بپذیرد و مشتری ها را به عقب براند.

در پنجره های میخانه ها ، کافه ها ، بارها و رستوران های متعدد در این شهر مرفه ، تابلوهای “ما استخدام می کنیم” وجود دارد. و این تصویر در سراسر انگلیس تکرار می شود در حالی که مکان ها به شدت دنبال باریستاها ، پیشخدمت ها ، سرآشپزها و مدیران می گردند.

اطلاعیه های
اطلاعیه های “ما در حال استخدام” در مکانهای مختلف سنت آلبنز هستیم

به طور کلی ، طبق آگهی های رسمی ، در حالی که شرکت های دیگر پس از قفل شدن برای استخدام کارکنان مجدداً باز می شوند ، طبق آگهی های رسمی ، تعداد آگهی های شغلی آنلاین در انگلیس به 118 درصد میانگین قبل از شیوع آن در هفته های اخیر رسیده است.

طبق وب سایت مشاغل در واقع ، بیشترین افزایش مربوط به جای خالی آماده سازی غذا و خدمات است که از زمان اعلام نقشه دولت برای خارج شدن از قفل در اواخر فوریه ، 507٪ افزایش یافته است. جای خالی کار در انبارها نیز افزایش یافته است ، زیرا خرید آنلاین همچنان محبوب است.

پاول ادرجان ، رئیس تحقیقات اروپایی در واقع ، گفت: “ما در حال حاضر شاهد گلوگاه بزرگی در بازار کار هستیم زیرا کاهش محدودیت ها باعث شده است که بسیاری از بخش ها از ناحیه استخدام استخدام شوند.” “سوال مهم این است که آیا این دائمی است یا موقتی.”

فشار استخدام انگلیس در چندین اقتصاد بزرگ دیگر ، از جمله ایالات متحده و استرالیا ، منعکس شده است. اقتصاددانان از خود می پرسند که آیا این به این دلیل است که محدودیت های مسافرتی همه گیر بر کارگران مهاجر تأثیر دارد یا اینکه مردم تمایلی به اخذ مزایا و کار ندارند در حالی که خطرات سلامتی ویروس کرونا حفظ می شود.

در آمریكا ، برخی از اقتصاددانان علت بازدارندگی كارگران از جستجوی مشاغل جدید را دلیل اصلی چک های محرک اقتصادی به خانوارها می دانند. همچنین این س questionsال وجود دارد که آیا افراد در حین قفل اولویت های شغلی خود را دوباره ارزیابی کرده اند و آیا کارگران مسن تر از آنچه در غیر این صورت بوده بازنشسته شده اند؟

این ممکن است تعجب آور باشد پس از اخطار سال گذشته اخطارهای مربوط به رکود اقتصادی کوید که باعث بازگشت به بیکاری به سبک دهه 1980 می شود و میلیون ها کارمند هنوز در مضیقه هستند. بیکاری جوانان همچنان بالاست ، با 80٪ از دست دادن شغل در همه گیری در افراد زیر 35 سال. جوانان دیگر ترجیح داده اند تا زمانی که بازار کار تسکین یابد ، در تحصیل یا در کنار پدر و مادر زندگی کنند.

بیکاری در انگلیس در ماه های اخیر تثبیت شده است و این امر به کمک تمدید طرح تا پایان سپتامبر کمک کرده است. ارقام رسمی نشان می دهد که 1.6 میلیون نفر در سه ماه منتهی به مارس بیکار بوده اند. این میزان 4.8٪ از نیروی کار را نشان می دهد ، در حالی که از 1.7 میلیون نفر در سه ماه منتهی به فوریه کمتر است.

بانک انگلستان اکنون انتظار دارد که نرخ بیکاری پس از پایان روند شیوع تقریباً 5.5٪ باشد ، در حالی که قبل از همه گیری 4٪ – یا حدود 1.3 میلیون نفر -.

این ارقام فاصله زیادی با ترس اولیه در سال گذشته دارد که ممکن است بیکاری به 12٪ برسد در نتیجه آنچه که انتظار می رفت بدترین رکود در 300 سال گذشته باشد.

در حالی که میلیون ها نفر در ماه های اخیر از کار افتاده اند ، بیش از 2.1 میلیون نفر در اواسط ماه مه همچنان از پشتیبانی شغلی ویروس کرونا استفاده می کنند – از جمله تا یک پنجم کل کار مهمان نوازی.

این طرح قرار است در ماه جولای کاهش یابد و در پایان ماه سپتامبر به طور کامل به پایان برسد. با این حال ، اگر دولت تخفیف محدودیت ها در انگلیس را در 21 ژوئن به تأخیر بیندازد ، نگرانی از موج جدید از دست دادن شغل وجود دارد.

در صورت کمبود کارکنان ، کارفرمایان می توانند دستمزدها را افزایش دهند و شرایط کار بهتری را ارائه دهند. برخی از رستوران ها ، از جمله استیک زنجیره ای Hawksmoor ، به کارگرانی که دوست خود را توصیه می کنند پاداش می دهند. در ایالات متحده ، Uber 250 میلیون دلار (177 میلیون پوند) پاداش ثبت نام ارائه می دهد. برخی از اقتصاددانان بر این باورند که حقوق بالاتر می تواند افزایش تورم را بدست آورد – زیرا مشاغلی که با یک لایحه دستمزد بالاتر روبرو هستند قیمت خود را افزایش می دهند.

این نگرانی در حال افزایش است که ذوب شدن ناگهانی پس از انسداد در اقتصاد انگلیس منجر به تورم داغ خواهد شد. با این حال ، Adrjan در واقع گفت که نشانه کمی از فشار پایدار دستمزد وجود دارد. بانک انگلیس انتظار دارد که در تابستان امسال یک تورم زیاد رخ دهد ، اما معتقد است که فقط موقتی خواهد بود.

آندریاس رایت از خروس در سنت آلبانس
آندریاس رایت از خروس در سنت آلبانس می گوید مدیران ساعت های زیادی را برای جبران کمبود پرسنل انجام می دهند

“در حال حاضر شواهد کمی در مورد فشارهای کلی وجود دارد. این واقعیت که ما درمورد پاداش های یکبار مصرف می خوانیم باعث می شود فکر کنم که بسیاری از کارفرمایان حاضر به افزایش دستمزد نیستند. ”

Andreas Wright و مدیر دیگر همکارانش در سنت آلبانس ، داخل Cock Inn – ساختمانی متعلق به قرن 17 با تیرهای چوبی و یک حیاط حیاط ، ساعات بیشتری را برای جبران کمبود نیرو کار می کنند.

رایت گفت: “مدیران 50 ساعت به علاوه در هفته کار می کنند ، بنابراین کار بسیار سختی است ،” مخصوصاً با سرویس میز برای غذا و نوشیدنی. “

در گوشه گوشه بار و رستوران Beech House ، مدیر کل ربکا کانر 13 سال در مهمان نوازی کار کرده است و می گوید: “من قبلاً حتی در سپتامبر و اکتبر در یکی از محاصره ها چنین چیزی ندیده ام.” او به دنبال استخدام هفت نفر از پرسنل دیگر در محل برگزاری است که متعلق به گروه میخانه های اوکان است.

وی گفت: “یافتن اعضای باتجربه تیم کار بسیار مشکلی است” ، افزود که برخی از آنها صنعت را برای همیشه ترک کرده اند. “من فکر می کنم بسیاری از مردم پس از Covid مجدداً ارزیابی کرده اند که زندگی خود را انتخاب کرده اند.”

با این حال او همچنین معتقد است که ویزای جدید کارگران اتحادیه اروپا از ابتدای سال شروع به گزش می کند.

ربکا کانر از مشکلات خانه راش بدتر
ربکا کانر از خانه راش می گوید مسائل مربوط به وضعیت حل و فصل مشکلات را بدتر می کند

كانر گفت: “وضعيت حل شده بخش عمده اي از آن است.” “به طور سنتی ما تعداد زیادی پرسنل اروپایی می آمدیم و می آمدیم و آنها همیشه یک سرمایه برای تیم بوده اند. اکنون اثبات وضعیت استقرار یافته برای کسانی که می آیند سخت است. “

طبق گفته آندره لوسمان ، صاحب رستوران های ماهی و غذاهای کوره ای در سراسر Hertfordshire ، صنعت مهمان نوازی باید خود را برای مقابله با چالش های پرسنلی که توسط Covid و Brexit ایجاد شده سازگار کند ، هرچند او قبول می کند که این ممکن است زمان ببرد.

نیروی کار 30 نفره در شعبه St Albans وی حدود 5 نفر از اعضای تیم کوتاه هستند. “Brexit به معنای ضربه زدن است [of EU staff] خاموش شده است ، “گفت لوسمن. “ما باید وقت و پول بیشتری سرمایه گذاری کنیم تا افراد را در این تجارت نگه داریم.”

تخمین زده می شود که 1.3 میلیون کارگر غیر بریتانیایی از اواخر سال 2019 انگلیس را ترک کرده باشند ، اکثر آنها تصمیم می گیرند از طریق بیماری همه گیر در کشور خود متولد شوند. با وجود محدودیت های سفر ، و قوانین سختگیرانه پس از Brexit ، انتظار می رود تعداد کمتری از ساکنان اتحادیه اروپا برای کار به انگلستان بیایند.

تیم مارتین ، رئیس Wetherspoon ، هفته گذشته علی رغم اینکه یکی از هواداران پرشور Brexit بود ، هفته گذشته از دولت خواست که برای تلاش کارگران اتحادیه اروپا میهمان ویزا برای کارگران اتحادیه اروپا معرفی کند.

در واقع ، جستجو از کارگران خارج از کشور از سال 2019 12 درصد کاهش یافته است ، به عنوان سهمی از کل جستجوی مشاغل انگلستان ، که نشان می دهد کارفرمایان باید بیشتر به نامزدهای داخلی اعتماد کنند. و جستجوی مشاغل در سرویس و تهیه غذا – جایی که بسیاری از کارمندان اتحادیه اروپا با حقوق کمتری در آنجا کار می کردند – 61٪ کاهش یافته است.

لوسمان از نحوه احترام به میهمان نوازی به عنوان یک حرفه در انگلیس ، به روشی که در آمریکا و اروپا وجود دارد ، ابراز تاسف می کند. و حتی اگر کمبود پرسنل منجر به فشار کوتاه مدت شود ، رستوران دار معتقد است که ممکن است در درازمدت برای اقتصاد – و برای کارمندان مفید باشد.

وی گفت: “من فکر می کنم در پایان این صنعت صنعت را به سمت آموزش بهتر ، توسعه بیشتر و مراقبت بیشتر از کارکنان سوق خواهد داد.” “در دراز مدت این چیز بدی نیست. این بدان معناست که کارفرمایان بهتر می توانند کار کنند و کسانی که چندان خوب نیستند در نهایت برای بقا تلاش می کنند. “

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.