من با 12 پوند از سوریه فرار کردم … اکنون رستوران خودم را در سوهو دارم. | رستوران ها

دبلیومرغ عماد آلارناب ، یک آشپز سوری ، پنج سال پیش به عنوان پناهنده وارد انگلستان شد و به سختی توانایی غذا خوردن را داشت. از وعده های غذایی به طور منظم صرف نظر می شد و می توانست یک میله Snickers در طول یک روز برای زنده ماندن از او بیرون بیاورد. روز دوشنبه ، پدر 43 ساله 3 فرزند ، با یک پیچ و تاب افسانه ای ، کاهش قوانین قفل را جشن می گیرد: آلارناب درهای رستوران مرکزی خود در لندن را باز می کند.

آلارناب ، كه در حالی كه كارمندان در رستوران مشغول سرزنش هستند ، آماده می شوند تا اولین خدمات خود را شروع كنند ، می گوید: “این به این دلیل نیست كه من قوی و شجاع هستم.” “من ثابت می کنم اگر سعی کنید کاری خوب برای مردم انجام دهید ، اتفاق خوبی برای شما رخ خواهد داد. این یک حقیقت است.”

آلارناب سه ماه خطرناک را در گذر از دمشق به اروپا گذراند و از طریق لبنان ، ترکیه و مقدونیه شمالی به صورت قاچاق در کامیون ها حمل کرد. او در پاییز سال 2015 با 12 پوند در جیب خود وارد انگلیس شد – “برای کرایه اتوبوس به دونکاستر که خواهرم در آن زندگی می کرد کافی است” – و به عنوان ماشین شوی ماشین و فروشنده ماشین کار کرد تا اینکه دوباره راهی برای آشپزی پیدا کرد.

در سوریه ، او به عنوان صاحب سه رستوران و چندین بار آب میوه و کافی شاپ ، زندگی راحت و مرفهی را سپری کرده بود. وی می گوید: “در سال 2012 در مدت شش روز هرچه در اختیار داشتم بمب گذاری شد.” “ما همه چیز را از دست دادیم ، اما من هنوز هم خودم را خوش شانس ترین فرد می دانستم – ما به طور مداوم از مکانی به مکان دیگر منتقل می شدیم ، اما من خانواده ام را داشتم ، من همسر و سه دختر داشتم.”

آشپزخانه سوری عماد از رویایی متولد شد که اولین بار هنگامی که آلارناب با یک موسسه خیریه برای میزبانی یک آشپزخانه پاپ آپ در شرق لندن در مارس 2017 همکاری کرد ، اتفاق افتاد. این یک موفقیت فوری دهان به دهان بود و منجر به بسیاری دیگر با آلارناب شد ارائه غذاهای سنتی سوریه از همپستد به هایو وایکومب به مشتریان.

وی تا به امروز بیش از 200 هزار پوند برای انتخاب عشق جمع کرده و از هر لایحه ای که به پناهندگان و آوارگان در سراسر اروپا پشتیبانی می کند ، یک پوند وعده داده است. او می گوید: “ما همچنین هر هفته كه اجازه محدودیت های دولت را بدهد ، از باشگاه های شام میزبانی خواهیم كرد.” كه 15 پوند از هر كتاب به خیریه می رود. “

آشپزی سنتی سوری در لندن محبوب شده است.
آشپزی سنتی سوری در لندن محبوب شده است. عکس: سوفیا ایوانز / ناظر

جمعیت Alarnab برای کمک به تأمین امنیت رستوران 60 پوششی در خیابان Carnaby ، سوهو ، پاییز سال گذشته 50،000 پوند سرمایه پرداخت کرد. وی اجاره نامه را از اسماخان ، که در سال 2017 از میزبانی پنجره های پخت و پز خانگی تا افتتاح دارجلینگ اکسپرس در این سایت خارج از جهان غذا بود ، به ارث برد. “من خوش شانس هستم که صاحبخانه های بسیار خوبی اینجا و برای خانه ام در ایکنهام ، نزدیک هلیگدون. به نظر نمی رسید که ما بتوانیم زنده بمانیم اما حمایت آنها به ما امکان ادامه کار را داده است. “

قرار بود آشپزخانه سوری عماد در دسامبر ، سه روز قبل از اعلام قفل ملی ، افتتاح شود و پروژه را به خطر بیندازد. البته آلارناب ناامیدکننده ای غریبه نیست. “من به خدا و کارما ایمان دارم و اکنون ، حتی اگر ما اینجا هستیم ، هنوز نمی توانم باور کنم.”

در حالی که رستوران وی برای چند ماه آینده هر آخر هفته رزرو جامع دارد ، آلارناب هشدار می دهد که این صنعت با آینده نامشخصی روبرو است. “تقاضای زیادی از طرف مشتریان وجود دارد اما بسیاری از مکان ها با کمبود جدی کارکنان مواجه هستند – ما مجبور شدیم تیم جدیدی را برای این افتتاح استخدام کنیم.”

تقریباً 10 هزار مکان دارای مجوز – از جمله رستوران ها ، میخانه ها و کلوپ ها – در سال 2020 برای همیشه تعطیل شدند و تخمین زده می شود که 640،000 شغل در بخش مهمان نوازی در 12 ماه گذشته از دست رفته باشد. ده ها هزار کارگر صنعت را برای همیشه ترک کرده اند ، و این امر باعث ایجاد مشاغل سخت برای مکان های بازگشایی برای صرف غذا در داخل خانه در روز دوشنبه برای اولین بار در پنج ماه گذشته است.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *