له شدن پرتقال! 17 روش خوشمزه با هویج – از هات داگ کبابی گرفته تا تارت های وسوسه انگیز | سبزیجات

جارواح همیشه با ما هستند. حتی در انگلستان نیز این فصل عملاً در تمام سال برگزار می شود. هویج های ذخیره شده مناسب می توانند ماه ها دوام داشته باشند. ذخیره نامناسب – این روشی است که من انجام می دهم – بعد از چند هفته کمی خم می شوند. استحکام آنها یک نقطه ضعف نیز دارد: ما معمولاً ابتدا از خرید ظریف تری استفاده می کنیم ، زیرا می دانیم با تمام شدن چیزهای جالب ، هویج هنوز در یخچال خواهد بود. هویج هر چند که همه کاره باشد ، اما بلافاصله الهام نمی گیرد. و مطمئناً با خستگی بیشتر الهام بخش نمی شوند.

لازم نیست اینگونه باشد. هویج در اندازه های مختلف اغوا کننده – از غول پیکر تا میکرو – و رنگین کمان رنگ ها وجود دارد. نارنجی تنها هویج نیست: بنفش و زرد و سفید نیز وجود دارد. ما همچنین باید اشکال هویج غیر استاندارد را در نظر بگیریم: خم ، دست و دو پا. هویج بیش از هر سبزیجات بیشتر مورد بررسی زیبایی شناختی قرار می گیرند. تخمین زده می شود که بین یک چهارم و نیمی از هویج های تولید شده به دلایل زیبایی قبل از رسیدن به قفسه ها دور ریخته می شوند. اگر هویج زشتی دیدید آن را بخرید.

وقتی نوبت به پخت و پز می رسد ، سخت است که به سبزی بخشنده تر فکر کنیم: هویج را می توان به صورت خام مصرف کرد. آنها همچنین می توانند خورشتی و پوره شوند. و هیچ بافتی بین آن دو حالت افراطی وجود ندارد که شما نمی توانید ادعا کنید با انتخاب آشپزی به آن رسیده اید. شما احتمالاً از قبل دستورالعمل تهیه کرده اید برای آن زمانهایی که با احتمال شام ، بی معنی بودن وجود و یک دسته هویج روبرو هستید. در اینجا 17 مورد دیگر برای امتحان آورده شده است.

این دستورالعمل سالهاست که دستورالعمل اصلی من است: هویج های پخته شده با پارمسان ، از Marcella Hazan’s The Essentials of Classic Italian Cooking. در اصل موضوعی ضد خلاف وجود داشت که مورد توجه من قرار گرفت – به نظر می رسید یک ساعت و نیم پختن هویج یک ایده وحشتناک است – اما اگر زمان بندی شما اشتباه باشد بسیار خوب است ، کاملاً قابل اعتماد و هنوز هم خیلی خوب اما باید قبل از 90 دقیقه کامل سپری شده است.

هویج – به صورت نواری پوست کنده و یا به صورت چوب کبریت بریده می شود – تقریباً در هر سالادی کار می کند ، اما در سالاد هویج ، پرتقال و چلچراغ Hugh Fearnley-Whitingstall نقش اصلی را دارد. Chervil به سختی قابل تهیه است اما رشد آن آسان است: یک مشت دانه به یک تکه لخت زمین بریزید و به زودی چرنوب بیشتر از کاربردهای واقعی آن خواهید داشت. در ضمن می توانید جعفری را جایگزین کنید.

همبرگر هویج آنا جونز
پتی زیبا ger برگر هویج کبابی آنا جونز با سالسای آووکادو. عکس: مت راسل / گاردین

هویج به دلیل بافتی که دارد ، غالباً در غذاهای بدون گوشت که گوشت در آن تقریبی یا حداقل به آن اشاره می شود ، در می آید. این مورد در مورد هات داگ های هویج کبابی کبابی گیاهخوار (بله ، درست است) سوزی قاشق است. در همان نشست ، ممکن است از برگرهای هویج آنا جونز در کنار این سیب زمینی سرخ کرده لذت ببرید.

هویج کبابی یوتام اتلانگی.
هویج کبابی یوتام اتلانگی. عکس: لوئیز هاگر / گاردین

اما اگر می خواهید کباب بپزید و ترجیح می دهید هویج هویج باشد ، یوتام اتلانگی این هویج های کبابی را با ترشی پیاز قرمز ارائه می دهد. هویج ها قبل از اینکه به کوره برخورد کنند ، پخته شده ، آبکش می شوند ، در روغن زیتون و شربت افرا ریخته و می گذارند تا استراحت کند.

هویج هایی را که با ماکارونی جفت شوند اغلب نمی بینید. منظورم این است که من از یک ریز خرد شده در سس بولونزی استفاده می کنم (Hazan این کار را می کند) ، بیشتر از هر چیز به عنوان راهی برای خلاص شدن از شر یک هویج قدیمی ، اما لزوماً این موضوع را به خانواده ام نمی گویم. در اینجا ، غذایی است که یکی از همکارانش به طور خاص به جو تریوللی ارائه داده است تا این ایده را که هویج و ماکارونی کنار هم نیستند به چالش بکشد: سوسیس و گنوکتای هویج. در اینجا یک مورد دیگر برای اندازه گیری خوب وجود دارد: هویج های Nigel Slater با موسیر و اورزو.

هویج Nigel Slater
طلای هویج 24… نایجل اسلاتر او را با موسیر و اورزو می پزد. عکس: جاناتان لاوکین

برای یک وعده ناهار گیاهی سریع ، می توانید عملکرد بدتری نسبت به کوفته هویج تند راشل کلی داشته باشید و نه خیلی بهتر از این تارت هویج ، قارچ و فندق. برای یک گزینه وگان ، این سرخ کن های هویج و گشنیز را از Katy Beskow امتحان کنید.

کیک هویج تام هانت
معامله مربعی … کیک هویج تام هانت. عکس: تام هانت / گاردین

کیک هویج اکنون یک استاندارد پودینگ است. تجسم مدرن آن فاصله زیادی با مدل محرمانه بودن زمان جنگ ، یا حتی نوعی که برای اولین بار هنگام کار در کافی شاپ ورمانت امتحان کردم ، دارد. کیک هویج عالی Felicity Cloake یک برش در بالا است و همانطور که وی اشاره کرد از نظر دور از نظر شما مناسب نیست. کیک هویج و گردوی تام هانت نسخه ای وگان است که برای استفاده از آن هویج های بادنج که برای هیچ چیز دیگری مفید نیستند ، طراحی شده است.

متأسفانه ، هیچ یک از این زیرکی ها برای استفاده از یک کیلو هویج تغییر شکل یافته به شکل مخفی خریداری شده بیش از انتظار ، کافی نیست. برای انجام این کار باید شروع به حفظ کنیم. ابتدا تفاوت بین هویج ترشی و ترشی هویج را کاملاً حل کنید. برای موارد قبلی ، می توانید هویج را مانند خیار در آب نمک ترشی میل کنید ، همانطور که در این دستور ساده از Minimalist Baker وجود دارد.

برای ترشی هویج یا آچار ، این فیلم آموزشی را توصیه می کنم ، یکی از شماره های موجود که در آن یک جفت دست جدا از هم چاشنی درست می کند ، در این حالت در یک دقیقه و 10 ثانیه.

چیمیچوری
کوکوی لاتین top chimichurri بالای هویج ، یک ترکیب مناسب برای هویج. عکس: تام هانت / گاردین

همچنین می توانید از قسمت بالای هویج برای تهیه chimichurri استفاده کنید ، اگرچه اگر خودتان رشد نمی کنید نمی دانم هویج با تاپ را از کجا تهیه می کنید. آنها به طور کلی در هنگام برداشت قطع می شوند (به یک دلیل: گذاشتن قسمت بالای آن باعث خشک شدن سریع هویج می شود).

سرانجام ، وقتی تمام این ایده ها را به پایان رساندید و هنوز هویج باقیمانده را پیدا کردید ، وقت آن است که از Jones الگو بگیرید و مارمالاد هویج درست کنید. آن را شیشه کرده و در آماده سازی برای مقابله با کمبود هویج خیالی در آینده ذخیره کنید.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.