قرمز عمیق فانتزی دارید؟ ظهور کارخانه های شراب سازی زیر آب | محیط

Sشیرجه رفتن در آبهای خنک دریای بالتیک ، بیش از 60 متر پایین آمدند و جایی که دکل های یونکوپینگ از طریق بستر دریا پراکنده بود. آنها از کنار زخمهای باقی مانده در هنگام غرق شدن اسکونر سوئدی توسط یک قایق U آلمانی در سال 1916 برای نگهداری گنج کمیاب که برای آن آمده بودند: هزاران بطری شامپاین Heidsieck 1907.

بیش از هشت دهه بطری ها بدون هیچ مزاحمتی در بستر دریا نشسته بودند ، در تاریکی فرو رفته بودند و توسط دما و فشار تقریباً ثابت محافظت می شدند. عکس هایی که نشان می داد بطری ها با غرق از آب توسط غواص ها در سال 1998 با شیرینی بلند می شوند ، به زودی شروع به گردش می کنند ، که با بررسی های خوبی از مزه های بداهه محموله های گرانبها همراه است.

در کشور باسک اسپانیا ، این کشف به لیست کشتی های مملو از شراب اضافه شد که مدتها تصور بورخا ساراچو ، یک غواص مشتاق را تسخیر کرده بودند. آیا اعماق تاریک دریا ، حرکات جزر و مدی ملایم و دمای ثابت می توانند راز ایجاد شراب های عالی را مخفی کنند؟ وی گفت: “ما تصمیم گرفتیم فرصتی برای فهمیدن آنچه در این غرق کشتی ها جریان دارد وجود دارد.”

وی که با یک تیم کوچک کار می کرد ، اجازه اجاره 500 متر مربع بستر دریا در خلیج پلنتزیا در سواحل شمالی اسپانیا را گرفت و ساختارهای طراحی شده ویژه ای را که می توانست شراب را ذخیره کند غرق می کند در حالی که به عنوان یک صخره مصنوعی نیز عمل می کند. شراب سازان در سراسر کشور به زودی به این آزمایش پیوستند و بطری های شراب را برای ساراچو فرستادند تا در دریا غوطه ور شود.

این نتایج ساراچو را به طرفدار پیری زیر آب تبدیل کرد و با راه اندازی Crusoe Treasure ، یکی از بزرگترین کارخانه های شراب سازی زیر آب اسپانیا ، در سال 2010 به اوج خود رسید. “او حیرت انگیز بود.” “تکامل شرابها در زیر آب بسیار متفاوت از آنچه که با همان انگور در خشکی اتفاق می افتد بود.”

آزمایشات مشابه در حال انجام در سراسر جهان بود ، و پایه و اساس آنچه که امروزه یک بخش خاص – اما به سرعت در حال رشد است – در صنعت شراب سازی است. از یونان و ایتالیا گرفته تا تولیدکنندگان جدید جهانی در شیلی و ایالات متحده ، تولید کنندگان شراب از قدرت محیط های زیر آب برای شکل دادن به همه چیز ، از قرمزهای پررنگ گرفته تا گاوهای درخشان استفاده می کنند.

بطری های شراب برای کارخانه شراب سازی Crusoe Treasure به پایین دریا پایین می آید.
بطری های شراب برای کارخانه شراب سازی Crusoe Treasure به پایین دریا پایین می آید. عکس: گنجینه Bodega Crusoe

منطق این است که شرایط زیر آب عوامل مهم پیری را که تصور می شود تا حد زیادی به عطر و طعم شراب کمک می کنند ، مانند دمای ثابت و نبود نور تقلید می کنند. مارک اونیل ، نویسنده شراب و مالک The Wine Place اسپانیا گفت: شراب سازان به زودی فراتر رفتند و استدلال کردند که انبار آبکی اثر منحصر به فرد خود را روی شراب ها می گذارد. وی گفت: “اگر شراب خوبی تهیه کرده باشید ، این یک تفاوت ایجاد می کند.” “شراب به روش دیگری تکامل یافته است.”

اما این تکنیک هزینه دارد. تدارکات غرق شدن و بازیابی شراب ، غالباً به غواصان و همچنین قایق ها احتیاج دارد و افزایش خطر شکستگی و نشت می تواند هزینه های تولید را تا 70٪ در مقایسه با قدیمی شدن شراب در خشکی افزایش دهد.

حتی در این صورت ، علاقه به این ایده در سال های اخیر افزایش یافته است ، که بخشی از آن با بازیابی 168 بطری شامپاین از یک غرق شدن کشتی دیگر در دریای بالتیک افزایش یافت ، این بار در سال 2010. پس از صرف حدود 170 سال پیر شدن در اعماق دریا در آنچه محققان توصیف کردند بعنوان “شرایط نزدیک به کامل” ، یک بطری Veuve Clicquot که در لاشه هواپیما یافت بعداً به قیمت 30،000 یورو فروخته شد.

در میان کسانی که به پیری زیر آب روی آورده اند ، بزرگترین بازیگران این صنعت هستند. لوئیز رودرر ، سازنده شامپاین کریستال ، هنگامی که شروع به استفاده از آبهای Mont Saint-Michel فرانسه به عنوان یک زیرزمین زیر آب کرد ، خبرساز شد. آزمایشی توسط Veuve Clicquot که به مدت چندین دهه در حال اجرا بود ، نشان داد که این برند لوکس یک طاق پر از شامپاین را در آب های شور دریای بالتیک غرق می کند.

Sea Soul No7 ، یک پیشنهاد محدود از شرابخانه ، پس از شش ماه پیر شدن در زیر آب ، به سطح زمین منتقل می شود.
Sea Soul No7 ، یک پیشنهاد محدود از شرابخانه ، پس از شش ماه پیر شدن در زیر آب ، به سطح زمین منتقل می شود.
عکس: Iñigo Núñez Auria / Bodega Crusoe Treasure

با رشد بخش ، تکنیک ها به شدت متفاوت است. برخی از شراب سازان شراب خود را در آبفورهای مهر و موم شده غرق می کنند ، در حالی که برخی دیگر از بشکه های سفارشی یا قفس های زیر آب پر از بطری های مخلوط جلبک استفاده می کنند. برخی دیگر از محیط های دریایی مخازن پر از آب در خشکی اجتناب کرده اند. شرابها تا عمق 40 متری غوطه ور شده اند ، در حالی که دیگران در آبهای کم عمق فرو رفته اند ، و هوای هجوم جزر و مد را دارند و گاهی اوقات تا حدی در معرض هوا قرار می گیرند.

فقدان هر نوع اخلاق گسترده از جمله عواملی بود که منجر به اولین کنگره شراب زیر آب شد که در سال 2019 در شمال اسپانیا برگزار شد. آنا ریئرا ، زیست شناس دریایی که با کارخانه شراب سازی Crusoe Treasure کار می کند ، گفت: “امید این است که مردم نسبت به محیطی که در آن کار می کنند مسئولیت پذیر باشند.” “اگر به طور ناگهانی همه پروژه هایی از این دست را شروع كنند ، نه با فضاهای كوچك بلكه با كارخانه های بزرگ زیر آب ، این نوع تولید معنی و مفهوم خود را از دست می دهد.”

بسیاری از افراد در این بخش کاملاً آگاه هستند که تلاشهایشان در زیر آب در حالی است که تغییرات آب و هوایی کنترل بیشتری بر اکوسیستم های دریایی می دهد. در سال 2008 ، امانوئل پوآرمور از کارخانه شراب سازی Egiategia شروع به زیر آب بردن شراب های گازدار در خلیج سنت ژان د لوز فرانسه کرد ، که به گفته وی شرایط مناسبی برای تخمیر ثانویه است. وی گفت: “من فهمیدم كه ما انرژی زیادی را برای بازآفرینی شرایط دریایی می سوزانیم.”

به زودی ماهیت غیر قابل پیش بینی او را مجذوب خود کرد. وی گفت: “اگر من 20 مخزن شراب در زیر دریا بگذارم – كاملاً دقیقاً همانند – همه آنها متفاوت برمی گردند.”

در سالهای اخیر او مشاهده کرده است که بحران آب و هوا دوز نوسانات خاص خود را به روند تزریق می کند ، او را مجبور به استفاده از مواد مقاوم تر کرده و با دامنه وسیع تری از دمای آب حساب کند. وی گفت: “کاری که من 12 سال پیش انجام می دادم اکنون غیرممکن است زیرا همه عناصر قویتر هستند.” “اکنون طوفان های زیادی به دلیل تغییر آب و هوا داریم. این باعث تغییر دمای آب و خشونت آب می شود. “

رسوب بطری ها به سرعت توسط شقایق و سخت پوستان استعمار می شود.
رسوب بطری ها به سرعت توسط شقایق و سخت پوستان استعمار می شود. عکس: گنجینه Bodega Crusoe

این نگرانی در کشور باسک اسپانیا نیز بازتاب دارد. در Crusoe Treasure ، زیرزمینهای زیر آب با سنسورهایی مجهز شده اند ، و نگاهی دست اول به چگونگی طرح کوچک بستر دریا می دهند – یک بخش آرام شن و ماسه که در تابستان توسط سنگها احاطه شده و در زمستان به یک گهواره موج دار تبدیل می شود – دگرگون شدن

در سال 2019 ، ساراچو و تیمش شاهد صعود دمای پایین خلیج پلنتزیا به 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت) بودند – نوسان 9 درجه سانتیگراد (16 درجه فارنهایت) از حداقل دمای ثبت شده. وی گفت: “ما هرگز چنین چیزی ندیده بودیم.”

بیش از یک دهه پس از آنکه او و تیمش آب میوه های زیر آب را شروع کردند ، این اشاره به میزان ناشناخته باقی مانده در مورد پیری زیر آب و توده های آبی است که به آن متکی است. ساراچو گفت: “ما در حال باز كردن پنجره اي در جهاني هستيم كه هنوز كشف نشده است.” “چیزهای زیادی وجود دارد که باید یاد بگیریم.”

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *