شوکوپان خمیرمایه ضد ترش است: ظهور نان شیر ژاپنی | غذا و نوشیدنی استرالیایی

Reiji Honor در سنگاپور و ژاپن با خوردن نان سفید نرم رشد کرد. هنگامی که او و خانواده اش در سال 2005 به یکی از شهرهای استرالیا نقل مکان کردند ، نزدیکترین چیزی که می توانستند به شوکوپان – نان شیر ژاپنی – پیدا کنند ، نان سفید از نانوایی برومبی بود.

“مادرم كه ژاپنی است ، یك نان كامل می خرید و برش های ضخیم آن را می برید. اما هرگز کاملاً یکسان نبود. یک شیرینی لطیف با شوکوپان وجود دارد که در نان سفید وجود ندارد. “

یک
یک “ایزو ساندو” ساخته شده با شوکوپان ، کاراژ ، سس کره ای سیاه ، کوس ، خیار ، خامه پیاز و چیپس سیر که توسط کافه Hibiki ملبورن ارائه می شود. عکس: HIBIKI

وقتی آنر در سال 2018 کافه خود ، Hibiki را در ملبورن افتتاح کرد ، می گوید: “ما از روز اول در کافه خود شوکوپان داشتیم … من برش ضخیم ، بافت نرم و طعم شیرین و شیرین را دوست دارم.”

ترجیحات نان استرالیا به سمت نان های دندانپزشکی بیشتر مانند خمیر ترش تمایل دارد. در این صنعت 2.7 میلیارد دلاری ، شرکت تحقیقات بازار IbisWorld دریافت که نان با غلات مخلوط ، محصولات نان قهوه ای و چاودار اکنون 33.5٪ از درآمد را تشکیل می دهد. حتی رول های نان سفید سنتی (6/37 درصد صنعت) به طور فزاینده ای با فیبر اضافه شده مانند غلات و آجیل تهیه می شوند.

شوكوپان یك نان پرت است. یو ناکاگاوا ، که تا همین اواخر نانوائی ژاپنی Sweets and Loaves را در بریزبن اداره می کرد ، توضیح می دهد: “اگر ما در یک سر طیف شیرینی نان خمیر را با برشیو در طرف دیگر و نان سفید را در وسط قرار دهیم ، shokupan جایی بین بریوش و نان سفید است. ” او می گوید: “باید سبک و بهار باشد ، نه خمیر”.

“اگر آن را فشار دهید یا وقتی گاز می گیرید ، باید مقاومت شود. شوكوپان هرگز نباید لوس شود ، ”ناكاگاوا می گوید.

دستیابی به این نتیجه به یک تکنیک پخت بسیار خاص نیاز دارد. لئو لی از Bakemono Bakers ، که در ملبورن در سال 2020 افتتاح شد ، می گوید: “شوكوپان دارای کره ، شیر و / یا خامه در خمیر است”. یک نان سفید معمولی همچنین با روش یودان درست می شود ، این یک روش آبی است که با مخلوط کردن بخشی از خمیر با آب گرم درست می شود. نتیجه این امر یک فضای داخلی نرم با بافتی کرکی ، کمی جویدنی و پوسته ای معطر و نازک است. “

شاید به دلیل کمبود نسبی شوكوپان ، اتفاق غیرمعمولی نیست كه صف های طولانی از مشتریانی را كه در كنار Bakemono Bakers منتظر هستند تا شانس خود را در یك نان داشته باشند ، غیر معمول نیست. نانوایی Azuki ، در غرب غرب سیدنی ، به همین ترتیب محبوب است.

افتخار علاقه به شوكوپان را به آشنایی استرالیایی ها با ژاپن به عنوان یك مقصد برای تعطیلات پیوند می دهد. در سال 2019 ، ژاپن در میان 10 مقصد محبوب گردشگری برای استرالیایی ها قرار داشت. “نان یک غذای استاندارد صبحانه در استرالیا و ژاپن است. شوكوپان منحصراً ژاپنی است اما برای استرالیایی ها نیز آشناست. “

لطافت شوكوپان نقش متفاوت نان در غذاهای ژاپنی را برجسته می كند. در سنت های آشپزی اروپایی ، نان به طور معمول به عنوان پایه ساندویچ یا تمیز کردن سوپ ها استفاده می شود. بنابراین ، نان باید متراکم و سفت باشد تا از آغشته شدن آن به مایعات جلوگیری کند. اما در ژاپن سوپ ها را با برنج یا رشته فرنگی می خورند در حالی که کاری با برنج جفت می شود. بنابراین نان در ژاپن به جای اینکه بخشی از یک وعده اصلی باشد ، بیشتر به عنوان یک میان وعده رفتار می شود.

ساندوی میوه ای شیرین به سبک ژاپنی.
ساندوی میوه ای به سبک ژاپنی ساخته شده با میوه و خامه فصلی. عکس: داریا چرننکو / 500 پیکسل / گتی ایماژ / 500 پیکسل به علاوه

به عنوان مثال ، ساندویاهای میوه یک درمان کاملاً فتوژنیک هستند که جایی بین چای بعد از ظهر و دسر قرار دارد. طبق گفته Pureephat Kraikangwan ، سرآشپز در کافه Sandoitchi با الهام از ژاپن در سیدنی ، ساندویوی میوه غذایی در ژاپن است که از طریق دستگاه های فروش و فروشگاه های راحتی تهیه می شود. “در کافه ما در سیدنی ، ما ساندویاهای میوه خود را با خامه ، میوه های فصلی مانند توت فرنگی یا انبه ، با کمی یوزو درست می کنیم تا خامه را از بین ببریم.”

رستوران Sandoitchi در Surry Hills ، نیویورک غربی
رستوران Sandoitchi در Surry Hills ، نیویورک غربی عکس: بلیک شارپ-ویگینز / گاردین

اما shokupan همچنین پایه ای برای میان وعده های شور است. Kraikangwan توضیح می دهد که وقتی شوکوپان را سرخ می کنید ، قسمت داخلی آن هنوز نرم می ماند اما قسمت بیرونی آن به اندازه کافی ترد می شود که بتواند پر کننده های نیمه مایع را نگه دارد. به جای سرو نان در کنار یک کاسه کاری ، یک وعده تابه کاره یک روکوپ شوکوپان را سرخ شده می بیند که داخل آن کاری ژاپنی وجود دارد – تقریباً مانند یک شیرینی پف دار.

عامل تمایز نهایی برای شوکوپان ، برش های ضخیم ، محصول جانبی لوازم خانگی ژاپنی است. ناکاگاوا یادآوری بازدید از ژاپن است ، جایی که حتی در یک اتاق متوسط ​​هتل می توان یک اجاق چند منظوره را داشت که می تواند نان را تست کند. “من فکر نمی کنم که تاکنون توستر معمولی در ژاپن دیده باشم. اجاق گاز در هتل مانند یک کوره است و می توانید نان خود را به صورت افقی درون آن بکشید ، بنابراین می توانید نان کاملاً ضخیم تهیه کنید. “

لی این احساس را تکرار می کند ، و به راحتی نشان می دهد که چقدر ضخیم باید نان شوکوبان خود را برش دهیم. “اگر در توستر به سبک پاپ آپ جای بگیرد ، خیلی نازک است!”

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.