دستور العمل های ماه رمضان: مرغ کبابی جزیره جزیره کوکوس کالیشا بنت | غذا

آاگرچه آنها قلمرو استرالیا هستند ، اما بسیاری از مردم استرالیا با جزایر Cocos (Keeling) ، یک جفت جزیره مرجانی و 27 جزیره مرجانی با حدود 2700 کیلومتر شمال غربی پرت آشنا نیستند. آنها در میانه استرالیا و سریلانکا قرار دارند و نزدیکترین جزیره به جزیره سوماترا اندونزی هستند. این دین اسلام است و دو جزیره اصلی (جزیره هوم و جزیره غربی) فقط حدود 600 نفر در آن زندگی می کنند.

من در اواسط دهه 1980 از پدری نسل استرالیایی استرالیایی و مادری اهل جزیره جزیره کریسمس در پورت هدلند ، شمال غربی استرالیا متولد شدم. پدر و مادرم مرا بزرگ کردند تا ارتباط نزدیک با اقیانوس و طبیعت را احساس کنم.

پدربزرگ و مادربزرگ من در حالی که اصالتاً از جزایر کوکوس بودند ، به دلیل برخورد ناعادلانه افراد حاکم بر جزیره ، در دهه 1950 به جزیره کریسمس نقل مکان کردند. پدربزرگ و مادربزرگم به ما گفتند که بسیاری از ساکنان جزیره برای تهیه صادرات نارگیل کار می کردند و به جای پرداخت نقدی به آنها ، با توکن غذا پول می گرفتند.

دسترسی جزایر به فروشگاه های مواد غذایی محدود شده بود ، که راهی وحشتناک برای کنترل مردم به نظر می رسد. در یک مرحله ، جزیره نشینان تقریباً گرسنه بودند ، بنابراین پدربزرگ من و چند مرد دیگر به داخل مخزن انبار حمله کردند و مقداری غذا برای مردم بردند.

پدربزرگ من یک اسلحه به او نشان داد و تهدید کرد که اگر هرگز چنین کاری انجام دهد ، اخراج خواهد شد. طولی نکشید که پدربزرگم جزیره را ترک کرد و در جزیره کریسمس قرار گرفت.

مادرم در جزیره کریسمس متولد شد و خانواده در سال 1973 ، زمانی که مادرم 13 ساله بود ، به پورت هدلند نقل مکان کردند.

در اوایل 20 سالگی ، پدر من یک موج سوار شدیدی بود و در اطراف استرالیا سفر می کرد و مکان های شگفت انگیز موج سواری را کشف می کند و در این راه کارهای مختلف کارگری انجام می دهد. او مدتی در بندر هلندل متوقف شد و هنگامی که با مادرم ملاقات کرد مشغول کار برای شورا بود.

ارتباط فوری و عاشقانه آنها به دلیل ننگ فرهنگی پدر من “سفیدپوست” و غیر مسلمان با مقاومت مواجه شد. آنها با عصیان دوباره به شهر محل زندگی پدر در آدلاید بازگشتند. مدتی بعد ، خانواده مادر گفتند اگر او فقط به خانه بیاید ، رابطه آنها را می پذیرند. پدرم پس از مطالعه اسلام و کسب اطلاعات بیشتر در مورد تعالیم آن ، از صمیم قلب به ایمان گروید و مدت کوتاهی بعد آنها ازدواج کردند.

پدر و مادر من یک زوج روحیه آزاد بودند ، که با شجاعت از چالش ها و انگ های مربوط به نژادها و فرهنگ های مختلف عبور کردند. آنها ما را با قدردانی از استرالیا و غذاهای غربی و همچنین غذاهای سنتی جزیره ای مادر بالا بردند.

کالیشا بنت
کالیشا بنت. عکس: دستور العمل های ماه رمضان

غذاهای جزیره کوکوس تأثیر اصلی هندی-مالاییایی دارند که برنج اصلی است و همچنین غذاهایی با ادویه های سنتی آسیایی ، فلفل دلمه ای ، مواد تشکیل دهنده مشتق از نارگیل و طعم های غنی.

جزیره نشینان همچنین طی چند دهه غذاهای منحصر به فرد خود را تولید کرده اند ، به ویژه چیزهایی که می توان در هنگام کمبود مواد غذایی مصرف کرد ، مانند ماهی خشک ، ترقه های رنگارنگ و – مورد علاقه من – ماهی چیلی خرد شده و نارگیل خرد شده ، همراه با برنج خشک (کراک و سروندنگ). نارگیل های بومی پرورش یافته این جزایر و تعداد زیادی ماهی تازه صید شده ، صدف دریایی و انواع دیگر غذاهای دریایی نیز از ویژگی های مهم این گیاه هستند.

در جامعه پرت ، مادرم همیشه به خاطر توانایی های آشپزی در خانه ، میزبانی ناهار خانم ها و اهدای غذا به طور منظم ، هر زمان که دلیل جمع آوری کمک مالی بود ، شناخته می شد. تغذیه مردم و تقسیم غذا نوعی خیرات در ایمان اسلامی تلقی می شود. در روایتی نبوی از حضرت محمد چنین گزارش شده است: “بهترین شما کسانی هستید که دیگران را تغذیه می کنند.” (احمد)

ما رشد کردیم و به یک خانواده بزرگ 10 نفره تبدیل شدیم ، در کل هشت فرزند – دو دختر و شش پسر. ما به عنوان یک خانواده در فضای باز و ماجراجو بودیم اما هنوز به نماز روزانه ، خوردن غذاهای حلال ، روزه گرفتن در ماه رمضان و سایر جنبه های اساسی ایمان متعهد بودیم.

ماه رمضان همیشه بعنوان یک زمان خاص و مقدس با افطار (افطار) هر شب روز یا بیشتر با خانواده و دوستان و نماز شبانه در مسجد در طول ماه مبارک شناخته می شد.

برای من غنی سازی شده است که من از دو زمینه مختلف فرهنگی آمده ام و علاوه بر آن فرهنگ اسلامی نیز داشته ام. تنوع شخصی خودم باعث شده است که بخواهم هویت خود را به عمق بیشتری بفهمم ، ایمان خود را از میراثم متمایز کنم ، و جشن بگیرم که چگونه آنها مکمل یکدیگر هستند.

من و پدر فرزندانم هر دو در یک منطقه در پرت بزرگ شدیم. ما به همان مدرسه رفتیم و او برادرانم را می شناخت. در آغاز سال 2018 ، ما به سیدنی نقل مکان کردیم و تا اینجا آن را دوست داریم.

اکنون ، به عنوان مادر 5 فرزند ، خانواده ما فرهنگ دیگری دارند زیرا پدرشان ترک است. ما چهار عنصر فرهنگ ، آداب و رسوم و غذاها داریم که همه در فرهنگ خانه و هویت فرزندان ما نقش دارند. تهیه غذاهای سنتی هرگز باعث تحریک آنها نمی شود.

برای خانواده و جامعه ما ، عمل خوردن و به اشتراک گذاشتن غذا وسیله ای برای بزرگداشت فرهنگ های ما و همچنین یک عمل معنوی ستودنی است.

من تصمیم گرفته ام یک غذای مرغ جزیره ای معطر و تند ، که همه ما آن را دوست داریم ، به اشتراک بگذارم و فکر می کنم شما را ترشح می کند!

خود را تصور کنید که در پاسیوی جلوی یک کلبه ساحلی در جزیره کوکوس نشسته اید ، به غروب آفتاب طلایی خیره شده و به شن سفید ساحل و اقیانوس آبی کریستالی مشرف شده اید! این شما را به آنجا می رساند.

مرغ کبابی جزیره کوکوس

2 مرغ کامل ، قطعه قطعه شده
2 مشت چیلی خشک ،
(خیسانده شده در آب داغ) یا فلفل قرمز بلند
2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
1/2 قاشق چایخوری دانه زیره
5 عدد شمع
2 عدد پیاز
6 حبه سیر
اختیاری
تکه زنجبیل 1 اینچی
1 قوطی خامه نارگیل
نمک
مکعب کوچک بلاکان (خمیر میگو) یا آب مرغ
روغن
(سبزیجات یا نارگیل)
1 لیمو کامل ،
آبدار

در دستگاه ادویه جات ، ملات و گلدان یا غذاساز ، فلفل دلمه ای ، دانه های گشنیز ، زردچوبه ، زیره ، شمعدان ، پیاز ، سیر ، زنجبیل ، خامه نارگیل ، نمک ، بلاوس / آبله و روغن را با یک رب غلیظ مخلوط کنید. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا صاف شود.

تکه های مرغ را با خمیر مارین کنید. روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

مرغ ها را درون سینی فر قرار دهید ، آبلیمو را با آن درست کرده و روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در دمای 180 درجه سانتیگراد تفت دهید. تکه ها را مرتباً بچرخانید و فویل را برای 30 دقیقه آخر زمان پخت بردارید.

با برنج یاس بخارپز سرو کنید و حتماً با انگشتان غذا بخورید ، تا تجربه غذای سنتی را داشته باشید!

  • کالیشا بنت یک سخنران و مربی است با هم برای بشر. وی بیش از 14 سال در زمینه های مربوط به هویت ، اعتماد به نفس ، مقاومت و ایمان اسلامی به جوامع آموزش داده است.

  • گاردین استرالیا هر شنبه تا عید دستور العمل دستور العمل های ماه رمضان را منتشر می کند.

  • می توانید دستور العمل های بیشتری را در وب سایت Recipes for Ramadan پیدا کنید و این پروژه را در اینستاگرام ، فیس بوک یا یوتیوب دنبال کنید.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.