دستورالعمل های نیک شارما برای پیاز پر عدس و گل کلم با ماست سیر سیاه | غذا

تیاو ایده پر کردن سبزیجات چیز جدیدی نیست ، اما عملی است که من آن را دوست دارم. با توجه به اندازه و پویایی معماری سبزیجات ، شما به طور بالقوه می توانید هر چیزی را پر کنید: بادمجان ها ، گوجه فرنگی ها ، فلفل ها ، چیلی ها ، بامیه … این لیست ادامه دارد. در این هفته ، پیازها مانند گلدان های کوچک با عدس ، ادویه جات و سبزیجات معطر با زعفران زرق و برق دار پر زرق و برق پر می شوند. پیازها به هدایای کمی تبدیل می شوند. دور از پر کردن این گل کلم دودی و کباب شده ، یکی از آن دسته از سبزیجاتی است که از کارامل سازی در اجاق داغ سود زیادی می برد. نه تنها طعمی تلخ و شیرین به خود می گیرد ، بلکه بافتی واضح نیز به دست می آورد که من نسبتاً به هر دو نگاه می کنم.

گل کلم تفت داده شده با ماست سیر سیاه (تصویر بالا)

ماست همراه با سیر سیاه طعم دار می شود ، که به شیرینی لطافت می بخشد ، در حالی که نعناع در هوای خنک نفس می کشد.

دبستان 25 دقیقه
پختن 30 دقیقه
خدمت 4

گل کلم 500 گرمی، تراش خورده و به گلچه های لقمه ای شکسته شده است
12 برگ کاری
4
قاشق غذاخوری (120 میلی لیتر) روغن زیتون فوق بکر
1
قاشق غذاخوری دانه خشخاش
1
قاشق چایخوری زیره زمینی
1
قاشق چایخوری گشنیز زمینی
1
قاشق چایخوری زردچوبه زمینی
1
قاشق چایخوری پاپریکا شیرین دودی است
½
قاشق چایخوری پودر چیلی کشمیری، یا پودر چیلی قرمز ملایم
1 قاشق چایخوری نمک خوب دریا
6-6½ قاشق غذاخوری (10 گرم)
برگ نعناع، خرد یا پاره شده

برای ماست سیر سیاه
1 سر کامل
سیر سیاه
240 گرم ماست یونانی ساده شیرین نشده
، سرد شده
15 میلی لیتر آب لیمو یا آهک
نمک
، چشیدن

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد (200 درجه سانتیگراد) / 425 فارنهایت / گاز 7 گرم کنید و یک سینی فر را با فویل بچینید. گل کلم و برگ های کاری را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. در یک کاسه متوسط ​​، نیمی از روغن ، دانه های خشخاش ، زیره ، گشنیز ، زردچوبه ، پاپریکا و پودر چیلی را مخلوط کرده ، فصل کنید ، سپس روی گل کلم بریزید و آن را بپوشانید تا بپوشد. گل کلم را روی سینی آستر پهن کرده ، سپس حدود 30 دقیقه تفت دهید ، سینی را یک بار از نیمه بچرخانید ، تا طلایی و قهوه ای شود.

در حالی که گل کلم در حال پخت است ، ماست را آماده کنید. حبه های سیر را با کف چاقو خرد کنید تا زمانی که خمیر داشته باشید ، سپس در یک کاسه با ماست و آب لیمو قرار دهید و مخلوط کنید تا مخلوط شود. نمک را مزه دار کنید ، سپس در یخچال سرد کنید.

برای سرو ، ماست را روی بشقاب سرو یا ظرف پهن کنید. روی آن گل کلم رست شده و هرگونه سوهان کشیده شده را بریزید ، روغن باقیمانده را روی آن بپاشید ، با نعنا تزئین کرده و سرو کنید.

پیاز پخته شده با عدس

پیاز پخته شده نیک شارما که با عدس پر شده است.
پیاز پخته شده نیک شارما که با عدس پر شده است.

دبستان 20 دقیقه
پختن 1 ساعت و 20 دقیقه
خدمت 4

4 پیاز متوسط ​​زرد یا سفید (هر کدام حدود 200 گرم)
200 گرم عدس سبز یا پوکه پخته شده، تخلیه شده
1 قاشق چایخوری شله چیلی قرمز
1
قاشق چایخوری زیره زمینی
1
قاشق چایخوری گشنیز زمینی
دلمه 1 لیمو
نمک خوب دریا
½
قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
35 گرم پانکو پودرهای سوخاری
2
قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) روغن زیتون فوق بکر، یا کره بدون نمک ، ذوب شده است
2
قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب لیمو تازه
12 رشته
زعفران
مایع سبزیجات 120 میل
4 حبه سیر
، پوست کنده و خرد شده
2-2¼ قاشق غذاخوری (8 گرم) برگ گشنیز خرد شده

پیازها را پوست بگیرید و پوستهای کاغذی بیرونی را دور بریزید. پایه را از روی پیازها برش دهید و آنها را در قابلمه ای به اندازه کافی گسترده قرار دهید تا همه در یک لایه نگه دارند. کتری را بگذارید و سپس به اندازه کافی آب جوش بریزید تا پیازها را بپوشاند. قابلمه را حدود چهار دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید تا بجوشد تا پیازها کاملاً نرم شوند و از هم نپاشند. پیازها را با یک قاشق چاک دار با احتیاط بلند کرده و به تخته منتقل کنید.

از بالای هر پیاز یک ربع برش داده و ذخیره کنید. با استفاده از چاقوی خشک یا قاشق ، وسط آن را با دقت بیرون بیاورید ، تا در مرکز هر پیاز یک سوراخ ایجاد کنید. قسمت های رویی و مراکز خرد شده پیاز را خرد کرده و 30 گرم کنار بگذارید – بقیه را برای یک غذای دیگر ذخیره کنید.

در یک کاسه متوسط ​​، عدس ، تکه های چیلی ، زیره ، گشنیز و پوست لیمو را با گوشت پیاز خرد شده بریزید ، سپس چاشنی بزنید.

هر پیاز را با مخلوط عدس پر کنید ، سپس روی آن را با یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری پر کنید. آن را به یک تابه یا ظرف 24 سانتیمتری منتقل کنید و روی آن را با روغن زیتون بپاشید.

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد (فن 170 درجه سانتیگراد) / 375 درجه فارنهایت در گاز گرم کنید. 5. آب لیمو ، زعفران و سیر را در یک کاسه متوسط ​​با مایع مخلوط کنید. این را درون تابه پیاز بریزید ، سپس بدون پوشش ، حدود 45 دقیقه آن را بپزید تا پیازها قهوه ای طلایی شوند. اگر مایع خیلی خشک شد ، مقداری آب جوش اضافه کنید. در پایان باید حداقل 60 میلی لیتر باقی مانده باشد. ظرف را از فر خارج کنید ، با گشنیز و آب میوه های ظرف تزئین کنید و گرم سرو کنید.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *