دستورالعمل های نایجل اسلاتر برای فلفل پخته و کمپوت زغال اخته | غذا و نوشیدنی گیاهی

تیاو یک سبزی فروش محلی است ، جایی که من بیشتر خرید خود را انجام می دهم ، میوه ها و سبزیجات آنها را با سخاوت فوق العاده ای به نمایش می گذارند. انبوهی از فلفل ها ، کوهی کوچک از بادمجان ها ، سینی بر روی سینی گوجه فرنگی – انواع ترد و سبز ، شانه های طلایی ، پرتقال کوچک – در کنار ردیف های مارچوبه و خیارهای کوتاه و شیرین نشسته اند. نعنا ، شوید و جعفری به صورت دسته چربی فروخته می شود و همچنین برای برگ های کاری ، گیاه لیموترش و گشنیز محبوب من نیز مناسب است. این فروشگاه ها معتبرترین مغازه هایی هستند که در تابستان به خرید هندوانه رسیده و زردآلوهای لکه زنگ زده که طعم پشم پنبه ندارند ، می آیند.

من با فلفل ، چربی و براق ، هر کدام به اندازه کافی بزرگ ، می توانم به خانه حمل بار گوشت خوک خرد شده با رزماری و سیر یا قارچ و ترخون که هیچ کدام از آنها نیستم ، به خانه برسم. یک بلوک توفو وجود دارد ، نوع شکننده و ابریشمی ، برای خیساندن نت های میوه ای روغن زیتون ، زیتون شور و گوجه فرنگی. شیره ای که در حفره های فلفل های بو داده نشسته بود ، آنقدر خوب بود که ما آن را با تکه های پاره شده از یک قرص سفید ، پوسته نرم آن که با کنجد خاردار است ، پف کردیم. این دستور العمل با فتا به جای توفو شروع شد ، اما من چیزی نرم و کم نمک می خواستم و به هر حال ، ما در این خانه بیش از اندازه پنیر می خوریم.

بزودی اولین انگور فرنگی های انگور فرنگی سال همراه خواهند بود. تا آن زمان ریواس و بلوبری برای صبحانه وجود دارد. اگر ریواس باغ من را بگیرد (من بارها امتحان کرده ام و شکست خورده ام) باعث ایجاد یک میوه صبحانه ارزان می شود ، ساقه های خرد شده و درون یک قابلمه با کمی شکر و آب روی هم ریخته و به مدت پنج دقیقه می جوشد تا آب آن به رنگ صورتی درآید. درعوض ، آن را به مقدار کم سرو می کنند ، به همان روشی که من یک کمپوت زغال اخته را درست می کنم ، در استخرهای زنده با ماست یا کفیر ، یا روی نان تست های فرانسه ریز می شوم. بریوش مخصوصاً برای این کار مفید است ، آن را از وسط خرد کرده و درون شیر می ریزند و تخم مرغ ها را می زنند ، سپس آنرا سرخ می کنند تا سطوح برش خورده و طلایی شوند. بعضی از آشپزها شکر را به مایه اضافه می کنند ، اما به نظر من خیلی راحت می سوزد ، بنابراین در عوض گرد و غبار شکر را اضافه کنید همانطور که نان از ماهی تابه بیرون می آید ، ترد ، شیرین و داغ ، آماده دیدار با میوه گرم ، با سخاوت فوق العاده .

فلفل پخته ، توفو و گوجه فرنگی

من برای پر کردن فلفل ها از توفوی ابریشمی استفاده می کنم. بافت سبک و پاناکوتای آن با گوشت شیرین فلفل های بو داده خوب است. اگر توفو مورد علاقه شما نیست ، پیشنهاد می کنم از پنیر فتا استفاده کنید که به قطعات بزرگ خرد شده تبدیل شود. در صورت تمایل می توانید گشنیز به اینجا اضافه کنید – مخصوصاً در خانه با توفو ، زیتون و گوجه فرنگی است. از آن به جای پیازچه یا علاوه بر آن استفاده کنید. برای آب میوه به نان احتیاج دارید. خدمت 3

فلفل قرمز 3
توفوی ابریشمی 500 گرم
گوجه گیلاسی 250 گرم
روغن زیتون 100 میلی لیتر
زیتون های سبز 10
پیازچه 10
جعفری 2 قاشق غذاخوری ، خرد شده

فر را روی دمای 200 درجه سانتیگراد / گاز قرار دهید. 6 فلفل ها را نصف کنید و بذر بگیرید. آنها را بگذارید ، در ظرف پخت یا قالب تفت دهید. توفو را به طور مساوی بین فلفل ها تقسیم کنید. هرکدام از گوجه های گیلاس را از وسط خرد کرده و به فلفل اضافه کرده و با توفو درون آن قرار دهید. مقداری روغن زیتون را داخل هر یک از فلفل ها بریزید. فلفل سیاه و کمی نمک را مزه دار کنید.

فلفل ها را به مدت یک ساعت یا تا زمانی که واقعاً نرم شوند بپزید.

زیتون ها را سنگ کرده و تقریبا خرد کنید و در یک کاسه کوچک مخلوط کن بریزید. پیازچه را ریز خرد کرده و با زیتون مخلوط کنید. برگ های جعفری را از ساقه آنها برداشته ، تقریباً خرد کرده و با زیتون و پیاز کوهی خرد کنید.

روی فلفل ها را از فر بیرون آورده و سرو کنید.

نان تست فرانسوی با زغال اخته و شربت افرا

نان تست فرانسوی با زغال اخته و شربت افرا.
لذت صبحانه: نان تست فرانسوی با زغال اخته و شربت افرا. عکس: جاناتان لاوکین / ناظر

اگر نان تست فرانسوی – چنین لذتی برای صبح روز یکشنبه – در بیرون ترد و در داخل نرم با گل ختمی باشد ، ما به یک نان با بافت باز و نرم مانند بریوش احتیاج داریم. من می توانم از نان های بریوش استفاده کنم ، اگر برش هایی با ضخامت 2 سانتی متر از نان بریوش تهیه نکنم. نان ها را هنگام پخت با دقت تماشا کنید ، آنها را هنگام سرخ کردن با چاقوی پالت بلند کنید تا پیشرفت آنها را بررسی کنید. نان سبک تر ، نرم و ضخیم تر ، نان تست بهتر است. می توانید آن را با خامه سرو کنید – مضاعف و کمی تند به طوری که در تپه های نرم روی نان تست گرم قرار بگیرد. خدمت 2

تخم مرغ 2
شیر 180 میلی لیتر
نارنجی کوچک ، ذوق 1
دارچین آسیاب شده نیشگون
نان به سبک بریوش 2
کره 50 گرم
مایه قند

برای کمپوت:
بلوبری 250 گرم
شربت افرا 100 میلی لیتر

زغال اخته و شربت افرا را در قابلمه ای از جنس استنلس استیل یا لعاب دار بریزید. میوه و شربت را روی حرارت ملایم حدود 7 یا 8 دقیقه گرم کنید تا توت ها تازه شروع به ترکیدن کنند. بگذارید چند دقیقه بپزد تا شربت شروع به غلیظ شدن کند.

تخم مرغ و شیر را با هم بزنید. رنده آن را از پرتقال ریز رنده کرده و با کمی دارچین تخم مرغ و شیر را هم بزنید. هر نان بریوش را به صورت افقی به نصف پاره کنید. بریوش را به مخلوط تخم مرغ و شیر فشار دهید و به آرامی فشار دهید تا کاملا خیس بخورد. بگذارید 10 دقیقه بماند.

کره را در ظرف کم عمق و نچسب گرم کنید. وقتی حباب های کوچکی روی سطح ظاهر شد ، تکه های نان را درون تابه پایین بیاورید ، پاره کنید و به مدت 3 یا 4 دقیقه بگذارید تا زیر آن طلایی شود. نان را با دقت با چاقوی پالت بچرخانید و بگذارید طرف دیگر آن رنگ شود ، حرارت را تنظیم کنید تا کره نسوزد.

نان را از ماهیتابه برداشته و روی کاغذ آشپزخانه مدت کوتاهی آبکش کنید ، سپس بین دو بشقاب تقسیم کنید. روی مقداری شکر خرد شده غبارروبی کنید ، سپس مقداری بلوبری و شربت آنها را با قاشق بریزید.

نایجل را در توییتر دنبال کنید NigelSlater

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.