دستورالعمل های نایجل اسلاتر برای سوپ میسو ، و موزهای کاراملی شده | غذا

Soup اغلب جواب می دهد. فقط دو هفته پیش کاسه هایی از آبگوشت لوبیای قهوه ای با پیاز شیرین و آویشن روی میز ، یا شاید یک لاگس کره طلایی با برگ های نارگیل و گشنیز وجود داشته باشد و لکه های زردچوبه را روی پیشخوان آشپزخانه باقی بگذارد. این برق ناگهانی بهار کمی روحیه را تغییر داده است. من به سوپ های سبک تر ، تمیز و روشن با لوبیای سبز ، گیاهان و قارچ های کوچک که به نظر می رسد مستقیم از کتاب افسانه ها است ، تمایل دارم.

اگر زمان کم باشد ، من خمیر میسو را در یک کاسه فشار می دهم ، در آب جوش ریخته و نتیجه را می نوشم. اما با گذشت نیم ساعت بیشتر ، من این فرصت را دارم که لوبیای پهن پوست را بجوشانم و بیرون بیاورم ، برگ های ریحان نعنا و ریحان را از ساقه های آنها بردارم ، و پاک چوی های قاشق شکل را اصلاح کنم تا یک شام کاملاً مهمتر تهیه کنم. می توانید رشته فرنگی سفید یا ماتچای سبز یا یک گوه نان ضخیم به آن اضافه کنید و در اعماق آب گوشت داغ براق تست کنید. می توانید پیراشکی های چربی را بخارپز کرده و درون آنها رها کنید.

پنجاه سال پیش ، تنها سوپ های شفاف آشپزخانه های انگلیس می توانستند غذاهای مخصوص تهیه شده ، ساخته شده با استخوان های گوشت گاو بوداده ، ساعت ها جوشانده و از طریق ورقه های ماسلین خوب صاف شوند. گران من یک فنجان چای گوشت گاو را ترجیح می داد ، نسخه فوری آن Bovril است. من نمی توانم فکر کنم که حالا که ما می توانیم خمیر میسو به دست و بسیاری از ذخایر گیاهی و سبزیجات جایگزین را که به راحتی در دسترس هستند ، بخواهیم چه کسی بخواهد آن مالاریکی را تجربه کند. سوپ های شفاف و نگهدارنده به اندازه یک جعبه جواهرات روشن.

همچنین احساس نیاز به یک پودینگ سبک تر ، یک دسر بدون لبنیات یا خمیر می کنم. در اوایل این هفته من موزها را که به مدت طولانی برش داده شد ، به شکر قهوه ای فشار دادم – فقط یک طرف آن – و آنها را نان تست کردم تا شکر ذوب شود و دود شود. ما میوه های چسبناک را درون گلدان های آب میوه شور قرار داده و برخی از آنها آنها را با رم پاشیدیم.

سوپ میسو ، سبزیجات بهاری

من خمیر میسو خود را ، سفید و رنگی قهوه ای معطر و خاکی تر ، در وان ها خریداری می کنم و آنها را در یخچال نگه می دارم. آنها برای سنین طولانی دوام می آورند. وقتی از رب برای سوپ استفاده نمی شود ، من چند قاشق غذاخوری از آن را با روغن بادام زمینی مخلوط می کنم و آن را روی برش های ضخیم بادمجان پخته شده قبل از قهوه ای شدن زیر کباب ، مسواک می زنم. همچنین ارزش دارد که از مایه خمیر میسو برای نان های میوه ای که در ماه فوریه به شما هدیه کردم ، جستجو کنید. خدمت 2

لوبیا 150 گرم (وزن پوسته)
نخود فرنگی 100 گرم (وزن پوسته)
آب مرغ 750 میلی لیتر (یا موجودات سبزیجات)
خمیر میسو سفید 4 قاشق غذاخوری
پاک چوی 125 گرم
پیاز بهاره 3
قارچ های کوچک ، مانند شیمجی یا دکمه های کوچک 100 گرم
ریحان تایلندی آ دسته کوچک
برگ نعناع 12
اهک 1
سس سویای سبک

یک ظرف آب بگذارید تا بجوشد و در آن حبوبات و نخود فر بپزد. نخود فرنگی را اضافه کنید ، بگذارید حدود 3 دقیقه بجوشد ، سپس نخود را در یک کاسه برداشته و لوبیای وسیع را به آب اضافه کنید. وقتی حبوبات نرم شدند – بسته به اندازه آنها 5 تا 7 دقیقه طول می کشد – آنها را در آبکش تخلیه کنید. هر لوبیای پهن را بین انگشت شست و انگشت خود فشرده کنید تا از پوست کاغذی آن بیرون بیاید ، سپس آنها را کنار بگذارید.

آب مرغ یا سبزیجات را در قابلمه بزرگی گرم کنید. وقتی آب داغ است اما جوش نمی آید ، خمیر میسو را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

برگهای pak chi را جدا کنید. پیازچه را نگینی خرد کنید و نیمی از آن را به همراه پاکت چوی اضافه کنید. قارچ ها را مرتب کنید ، سپس به همراه نخود و لوبیا به مایه اضافه کنید.

برگ ریحان و نعناع را پاره یا برش بزنید. آب آهک را بگیرید.

سوپ را بین کاسه های عمیق تقسیم کنید. باقیمانده پیاز را به همراه آب آهک ، ریحان و نعناع اضافه کنید. کمی مزه سویا را تکان دهید تا طعم دار شود (در ابتدا فقط چند قطره بگذارید ، در صورت تمایل به همه اجازه دهید مقدار بیشتری اضافه کنند.)

موز کاراملی ، میوه شور و رم

کل دسته ban موز کاراملی ، میوه شور و رام را بریزید.
کل دسته را بشویید: موزهای کاراملی ، میوه شور و رم. عکس: جاناتان لاوکین / ناظر

از یک ظرف نچسب در اینجا استفاده کنید ، زیرا شکر مانند تافی به یک فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم می چسبد. من گرما را کم و متوسط ​​نگه می دارم ، بنابراین شکر به آرامی ذوب می شود و کارامل می شود. شما کنترل بهتری بر پیشرفت آن در حرارت کم دارید. برای بلند کردن موز روی ظروف به یک چاقوی پالت نیاز دارید. میوه شور رسیده باید به دلیل اندازه آن سنگین باشد و کمی فرو رفته باشد. خدمت 4

میوه شور ، رسیده و فرو رفته 6
موز ، خیلی رسیده نیست 4
شکر موسکوادو سبک 40 گرم
رم یا براندی کمی

میوه شور را از وسط نصف کنید. با استفاده از یک قاشق چای خوری ، دانه ها را اذیت کنید و آن را در یک الک کوچک قرار دهید که روی یک کاسه کوچک قرار گرفته است. تا می توانید آب و تفاله را از طریق الک فشار داده و بذرها را پشت سر بگذارید. باید کمی کاسه آب پرتقال داشته باشید.

موزها را پوست بگیرید و آنها را از وسط به دو نیم کنید. شکر موسکوادو را روی بشقاب و در یک لایه قرار دهید و مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد. هر موز را به شکر فشار دهید ، از کنار آن برش دهید ، به طوری که شکر به میوه بچسبد.

یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت ملایم و متوسط ​​گرم کنید ، موزها را در قابلمه بگذارید و بگذارید تا 3 یا 4 دقیقه بپزد تا شکر شروع به کاراملی شدن کند. از وسوسه حرکت موزها تا زمانی که رنگ زیر آن طلایی عمیق شود ، خودداری کنید.

موزها را با چاقوی پالت از روی حرارت بردارید – دیگر نیازی به برگرداندن آنها نیست – و آنها را بهمراه ظرف آب میوه شور و کمی بطری رم یا براندی در یک ظرف سرو قرار دهید.

هنگام غذا خوردن ، کمی از رم را روی هر موز بپاشید و به دنبال آن یک قاشق آب میوه شور.

نایجل را در توییتر دنبال کنید NigelSlater

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *