خورشت گوشتی ایبیزا به من یادآوری می کند که چرا من این جزیره را دوست دارم – دستور العمل اینجاست | تعطیلات ایبیزا

Eبعد از 13 سال ، هنوز هم برایم عجیب است که بگویم در ایبیزا زندگی می کنم. من علاقه چندانی به کلوپ هایی که جزیره برای آنها شهرت دارد ، ندارم ، بنابراین در عوض شروع به یک اکتشاف آشپزی کردم – جستجویی که نشان داد فرهنگ غنی ناشی از یک سابقه طولانی در کشاورزی و ماهیگیری است.

در حالی که بسیاری از وعده های غذایی به یاد ماندنی در اینجا ماهی را شامل می شود ، غذایی که بیشتر مورد توجه من قرار دارد گوشت است و یکی از آنها تصور می کنم تعداد بازدیدکنندگان از آن نمونه گرفته اند. رنج دهقانان یک خورشت خوشمزه است که به طور معمول با گوشت بره و مرغ ، سیب زمینی و دو نوع سوسیس درست می شود. سوبراسادا به روش chorizo ​​، هر چند با بافت شل تر ، درمان می شود و سوسیس نوعی سوسیس خون شبیه پودینگ سیاه است. اینها معمولاً در طول ساخته می شوند ذبح کردن، ذبح سنتی خوک در اواخر پاییز توسط نسل خانواده های کشاورز به عنوان وسیله ای برای تأمین مواد غذایی در طول سال انجام می شود.

همانند بسیاری از غذاهای کلاسیک ، دستور پخت غذاهای sofrit نتیجه آنچه قرار بود تحویل داده شود بود. سیب زمینی فراوان بود ، می توان گوشت را از یکی از مزرعه های بسیاری تهیه کرد و قرن ها قبل از آن مورها زعفران را به جزیره آورده بودند. هرچند که ساختن آن زمان می برد ، و چون وقت برای کسانی که روزهای طولانی به زمین قرمز زنگ زده می گذرانند کم بود ، این ظرف بیشتر برای موارد خاص اختصاص داشت – یک کار عاشقانه غذایی.

Eulalia خرد کردن پیاز برای sofrit pagès ، یک خورشت معمولی Ibicencan.
خرد کردن پیاز Eulalia برای یک خاطره انگیز دهقانان رنج می برد. عکس: Iva Fischer Cvjetković

من در طول سالها از اجرای چندین بار از صفحات sofrit لذت برده ام ، اما خاطره انگیزترین آنها را خواهران غیر نژادی Eulalia و Maria تهیه کرده اند که خانه آنها در دهکده San Carlos ، در شمال شرقی جزیره ، زمانی مغازه روستا بود. من می دانستم که در دست خوبی هستم که فهمیدم مادربزرگ مهماندارانم آشپزی بوده است که هر زمان مناسبت خاصی در منطقه برگزار می شود ، او را صدا می کنند.

در حالی که زنان در مورد تفاوت های ظریف دستور العمل بحث می کردند ، من دری به گذشته پیدا کردم. در یک اتاق زیر آشپزخانه یک آسیاب سنگی باستانی وجود داشت که مردم محلی زیتون برداشت شده خود را برای فشرده سازی به آنجا تحویل می دادند. با این حال ، به دلایلی ناشناخته ، فرآوری روغن حاصل از عرضه فراوان بادام در جزیره غیرقانونی بود و این استخراج غیرقانونی و تحت پوشش تاریکی صورت گرفت.

همانطور که از یک بعد از ظهر از مهمان نوازی ایبی سکنا لذت می بردم ، غرق در داستان ها و آفتاب فرو ریخته اوایل بهار ، صفحه ای که از رنگ کهربا در مقابل من قرار داشت ، دیدی در مورد تاریخ جزیره ارائه داد – یادآوری خوراکی دلیل اینکه چرا هنوز اینجا هستم.

رنج دهقانان

خورشت دهقانان ایبیزان رنج می برد
عکس: Iva Fischer Cvjetković

شش ، سخاوتمندانه خدمت می کند

1 مرغ ارگانیک یا مرغ آزاد ، به 12 قطعه برش دهید
600 گرم گردن بره ، به قطعات خرد شده است
نمک
فلفل سیاه
روغن زیتون
شاخه گل رز
6 برگ بو
1 پیاز ، نصف شده
12 حبه سیر ، پوست کنده
روغن آفتابگردان
سیب زمینی 1.5 کیلوگرمی ، پوست کنده و به صورت مکعب های 2 سانتی متری خرد کنید
100 گرم بادام خام
یک مشت سخاوتمندانه جعفری برگ صاف ، تقریبا خرد شده
خرج کردن زعفران
1 قاشق چایخوری دارچین
300 گرم butifarra ، برش داده شده به برش های ضخیم
300 گرم sobrasada ، برش داده شده به برش های ضخیم

مرغ و بره را به صورت دسته ای در کمی روغن زیتون با نمک و فلفل مزه دار کنید. گوشت را در یک تابه بزرگ با پیاز ، یک شاخه گل رز ، سه برگ بو ، شش حبه سیر و یک یا چند پیمانه نمک و فلفل سیاه قرار دهید. آب سرد را اضافه کنید تا گوشت فقط پوشانده شود. بگذارید تا جوش بیاید و سپس برای مدت 45-60 دقیقه آن را بجوشانید تا گوشت نرم شود و گاهی اوقات لاغر شود.

آبگوشت را از صافی صاف کرده و مواد معطر را دور بریزید ، و گوشت را رزرو کنید. قسمت عمده چربی را از مایع پخته شده بریزید و کنار بگذارید.

5 سانتی متر روغن آفتابگردان را به 180 درجه گرم کنید و سیب زمینی ها را سرخ کنید تا طلایی شوند (حدود 15 دقیقه). روی کاغذ آشپزخانه آبکش کنید و کمی نمک بپاشید.

در یک گلدان و ملات ، بادام ها را با سیر و جعفری باقیمانده خرد کنید تا یک رب تشکیل شود. (این کار در غذاساز نیز قابل انجام است). این مخلوط را به آرامی در حدود 10 دقیقه در کمی روغن زیتون تفت دهید تا معطر شود ، سپس 300 میلی لیتر از مایع پخته شده رزرو شده ، سه برگ دیگر بو ، زعفران و دارچین و کمی نمک و فلفل را اضافه کنید. حدوداً پنج دقیقه به آرامی بپزید تا طعم دهنده ها تزریق شوند.

در یک ظرف جداگانه ، بوتی فاررا و سوبراسادا را برای چند دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ گرفته و مقداری از چربی آنها خارج شود.

گوشت بره و مرغ را در یک ظرف بزرگ ، با بوتی فاررا و سوبراسادا و هر روغن معطر که در ظرف باقی مانده قرار دهید. مخلوط بادام را اضافه کنید ، در آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه با حرارت کم تا متوسط ​​آن را بپزید ، گاهی به آرامی هم بزنید. در صورت نیاز کمی مایع بیشتر اضافه کنید.

سیب زمینی ها را اضافه کنید و چند دقیقه بیشتر بپزید تا گرم شوند. بیشتر مایعات باید جذب شوند. قبل از سرو با نمک و فلفل مزه دار کنید.

کریستوفر انگلیسی نویسنده و سرآشپز خصوصی است

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *