با سیر وحشی چه کاری می توانم انجام دهم؟ | غذا

غیر از پستو ، چه دیگر می توانم با سیر وحشی درست کنید؟
کریستین ، وینچستر

مارک دیاکونو ، نویسنده و باغبان هشدار می دهد: “هر نوع پخت جدی سیر وحشی را به دوغاب سبز تبدیل می کند.” “پستو مناسب آن است ، زیرا فقط با حرارت ماکارونی گرم می شود.” بنابراین ، کریستین با انبوهی از مواد روبرو است ، به غذاهایی احتیاج دارد که نیاز به پخت کمی دارند یا به هیچ وجه طبخ نمی شوند.

خوشبختانه ، تخم مرغ ها از این نوع تفکر ، به ویژه درهم آمیز استقبال می کنند. دیاكانو كه كتاب جدیدش Herb: A Cook’s Companion در این ماه منتشر شده است ، می گوید: “وقتی 15-20 ثانیه از هم زدن باقیمانده ، سیر وحشی خرد شده را بیندازید و خودش را به گرمای تخم مرغ می دهد.” “به این ترتیب ، شما همچنین طراوت و شفافیت سبز را حفظ خواهید کرد ، که بسیار دوست داشتنی است.” متناوباً ، برگ های خرد شده را درون تخم مرغ های خرد شده بریزید. گرچه پیازچه و ترخون به نظر واضح ترین علامت تخم مرغ است ، اما دیاكانو جعفری را پیشنهاد می كند:

دیاکونو می گوید: سیر وحشی برای افرادی مانند ریزوتو (خرد شده ، سپس حرارت به هم زده شده) و آبگوشت ها باعث ایجاد ظرافت عالی می شود. رابین گیل ، سرآشپز صاحب داربی ، برموندسی لاردر و سورلا در لندن می گوید: “از آن مانند اسفناج استفاده کنید.” “برای یک آبگوشت ساده به سبک ژاپنی در خانه – میسوی قهوه ای ، آب جوش ، سبزیجات ، شاید کمی ماهی شکار شده – در پایان سیر وحشی می ریزم. این فقط چیزها را بالا می برد. “

برگهای جوان و شاداب شرکت خوبی برای تهیه سالادهای برگی هستند ، اما مطمئن شوید که ریز خرد شده باشند. دیاکونو می گوید: “حداکثر حدود 7-8 سانتی متر ، بنابراین این” پینگ “را اینجا و آنجا می گیرید. “با برخی از نعناع های خرد شده نیز بسیار عالی است.” و سس را ساده نگه دارید: آب لیمو ، روغن زیتون خوب ، کمی خردل ، شاید مقداری عسل. “شما نمی خواهید از طریق سیر وحشی با اتوبوس رانندگی کنید.”

گیل مقدار زیادی سیر را به کره تبدیل می کند. او مقادیر مساوی جعفری خرد شده و سیر وحشی را در کره نرم شده ، فصلی برابر کرده و سپس با استفاده از کاغذ روغنی آن را به یک استوانه می چرخاند. او می گوید: “اگر قارچ می پزید ، در انتها یک دستگیره کره اضافه کنید یا هنگام سرخ کردن ماهی در تابه را رها کنید.” با گوشت بره نیز به خوبی کار می کند: ”یک قفسه یا خرد کنید ، استراحت دهید ، سپس کوره را روشن کنید و یک استوانه کره را روی چشم گوشت قرار دهید ، آن را زیر کباب پز بزنید ، و کره طعم دار به گوشت گوسفند ریز می شود. “

همچنین گلها و ساقه ها را برای بازی در اختیار دارید. گیل می گوید ، حالت آخر را می توان خرد و ترشی کرد: 500 میلی لیتر آب ، 400 میلی لیتر سرکه و 100 گرم شکر را در یک قابلمه بریزید ، بجوشانید ، سپس روی ساقه ها را در شیشه های استریل شده بریزید. “ساقه های ترشی را تخلیه کنید ، ماست را بریزید و آن را به عنوان یک ماده ادویه دار مانند ادویه کاری میل کنید.” در همین حال ، گلها می توانند بین ورقهای فیلو زندگی کنند تا درب مثلاً پای مرغ را درست کنند. یک ورق را با کره مسواک بزنید ، با گل پراکنده کنید ، روی آن را با یک ورق دیگر بریزید ، کره بیشتری مسواک بزنید ، سپس بپزید.

سرانجام ، بعد از گل ، دانه هایی می آیند که گیل قبل از آبکشی و ترشی چند ساعت در نمک بسته بندی می کند. او می گوید: “پس از آن كوپر سیر وحشی به دست آورده اید.” “آنها در سالادها و سس ها بسیار خوب هستند و برای یک سال خوب خواهند بود.”

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *