آیا واقعا انگورهای قدیمی بهترین شراب ها را درست می کنند؟ | شراب

ایانگور ld تأثیر عجیبی بر شراب سازان دارد. آنها یک احساس عاطفی نزدیک به افسون اعمال می کنند – نوعی جادوی سیلوان که با قدمت بیشتری درخت انگور را مسحور می کند. هنگامی که با یک شراب ساز در تاکستان آنها هستید کاملاً به آن توجه می کنید. شما محبت را می بینید که آنها تنه قدیمی ترین گیاهان را می لرزند ، و مات و مبهم چشم ها را که با افتخار از سن انگور می گذرانند ، غش می کند. این رابطه ممکن است عاطفی باشد ، اما غیر منطقی نیست ، حتی اگر دانش در این زمینه تا حدی طرح دار و توسعه نیافته باشد.

سن انگور تضمین کیفیت در شراب نیست: بسیاری از شراب های بسیار بد از انگورهای بسیار قدیمی تهیه می شوند و بسیاری از شراب های خوب از گیاهان نسبتاً جوان تهیه می شوند. با این وجود ، اکثریت قریب به اتفاق شراب سازان موافقند: نسبت غیر عادی بالای زیباترین شرابهای جهان محصول تاکهای بین 50 تا 100 سال به علاوه سال است.

در واقع ، شکار یک قطعه انگور قدیمی که از آن غفلت شده است – هرچه دورتر ، بهتر – به آدابی برای شراب سازان جاه طلب تبدیل شده است. اکتشافات آنها ، از کوههای سیرا د گریدوس اسپانیا گرفته تا کوههای سوارت لند آفریقای جنوبی و کوههای سانتروز کالیفرنیا ، حکمت دریافتی را در مورد امکان تولید شراب عالی تغییر داده است.

البته ، برای اینکه یک تاکستان قدیمی دوباره کشف شود ، ابتدا باید از آن غفلت شود. بنابراین ، چرا اگر انگورهای قدیمی بسیار خاص هستند ، بسیاری از آنها یا رها می شوند یا از بین می روند و گیاهان جوانتری جای آنها می گیرند؟ و چرا آن فرآیند به طور فعالانه – به صورت کمک های بلاعوض و مشوق های دیگر – توسط نهادهایی مانند اتحادیه اروپا و دولت های ملی و محلی تشویق می شود؟

اینها برخی از سالاتی است که یک ابتکار جدید ، کنفرانس قدیمی تاک ، در مراسم افتتاحیه خود با آن دست به گریبان بود ، که در اوایل سال جاری یک بازیگر بین المللی از متعهدترین علاقه مندان به تاک قدیمی تجارت شراب را از طریق بزرگنمایی گرد آورد.

پاسخ ها را می توان به ایده های رقابتی در مورد چگونگی امرار معاش از شراب و چگونگی ایجاد تعادل بین کیفیت و کمیت خلاصه کرد. انگورهای قدیمی همه چیز در مورد اولی است: انگور تولید شده تعادل و عمق طبیعی را فراهم می کند. در مقایسه با انگورهای جوان ، کار آنها گران است زیرا شما نمی توانید یک تاکستان قدیمی را مکانیزه کنید ، به این معنی که همه کارها باید با دست انجام شود. و به هیچ وجه مثل تولید مثل نیستند: یک تاکستان 70 ساله ممکن است 4000 کیلوگرم انگور در هکتار تولید کند. یک کودک 10 ساله در محدوده 50،000 کیلوگرم در هکتار خواهد بود.

هدف از این کنفرانس یافتن راه هایی برای محافظت و آگاهی از ارزش تاک های قدیمی است. بخشی از این ارزش محیطی است: انگورهای قدیمی نیاز به تیمارهای بسیار کمتری دارند و بدون آبیاری رشد می کنند. این امر همچنین در مورد حفاظت است: سن انگورها آنها را به بخشی مهم از میراث جهانی شراب تبدیل می کند که فقط به همین دلیل ارزش نگهداری دارد. با این وجود از همه با ارزش ترین شراب های طلسم کننده ای هستند که تهیه می کنند.

شش تا از بهترین شراب های “تاک های قدیمی”

شش تا از بهترین شراب های

Arnaud Aucoeur Old Vines White
Beaujolais-Villages 2018
(12.75 پوند ، yapp.co.uk)
یافتن یک بوژلای سفید به ندرت اتفاق می افتد ، اما به لطف کیفیت شراب ساز و انگور ، این گزینه جایگزین زیبایی برای شرابی گران قیمت است ، همه درخشان و متمرکز به سبک چلسی ، با ترد بودن سیب بکر کاکس است.

Gorge St Old Vine Chenin Blanc
Swartland ، آفریقای جنوبی 2020
(از 13.95 پوند ، vinvm.co.uk ؛ etonvintners.com ؛ صداقت گراپ.كو)
ذخایر فراوان تاج چنین بلان در آفریقای جنوبی منجر به ایجاد یک سبک شراب کلاسیک مدرن شده است ، همانطور که در اینجا وجود دارد ، دارای عمق واقعی ، سیب و میوه هلو و دارای کیفیت خوب لب زدن است.

Gini La Froscà Soave Classico
ایتالیا 2016
(18.88 پوند ، justerinis.com)
اگر فکر می کنید soave همه چیز در مورد طراوت سفیدهای خشک خنثی حاشیه آور است ، در اینجا شرابی است که پتانسیل واقعی منطقه و ارزش تاک های 90 ساله را نشان می دهد. نشانه هایی از شکوفه و آویشن ، و یک کام طنین انداز و شگفت انگیز وجود دارد.

Grant Burge Filsell Old Vine شیراز
باروسا ، استرالیا 2015
(از 20 پوند ، winedirect.co.uk ؛ noblegrape.co.uk)
دره باروسای استرالیای جنوبی در فهرست نویسی و حفاظت از میراث خارق العاده انگور قدیمی خود که مسئول قرمزهای غنی عمیق اما متعادل و ظریف مانند این شیراز مغذی است ، پیشگام بوده است. این از یک تاکستان کاشته شده در دهه 1920 است.

Bodegas y Viñedos Alnardo PSI
ریبرا دل دوئرو ، اسپانیا 2018 (27.95 پوند ، corneyandbarrow.com)
Peter Sisseck ستاره شراب سازنده این قرمز معمولی شیک ، صیقلی اما با شکوه عمیق و طنین انداز با رایحه توت است. او برچسب PSI را “پروژه نهنگ نجات” خود می نامد ، که برای استفاده و محافظت از میراث تاکستان Ribera del Duero تنظیم شده است.

کرکی Besson Vineyard Grenache
سانتا کروز ، کالیفرنیا ، ایالات متحده آمریکا 2018
(28.99 پوند یا 21.99 پوند به عنوان بخشی از شش مخلوط ، majestic.co.uk)
ممکن است شراب کالیفرنیایی به عنوان یک پدیده مدرن در نظر گرفته شود اما در اینجا طعم تاریخ عمیق آن را مشاهده می کنید. این ساخته شده از یک قطعه نارنجک 100 ساله ، جنبه گیاهان پر از گیاه ، میوه دار قرمز ، معطر و نرم را ایجاد می کند و جلوه ای زیبا دارد.

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *